Der Hotelier vom 14.09.2000
Management + Organisation
Auf- und Absteiger im F&B-Geschäft
Zwischen Trend und Tradition

E s geht um Tendenzen, nicht um absolute Absatzvolumina. Was muss ein Unternehmen verstärkt anbieten, um das Phänomen Zeitgeist bzw. den Nerv seiner Gäste zu treffen? Welche Artikel streicht man am besten, um neuen Platz zu machen? Wie viel
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Der Hotelier vom 14.09.2000
Management + Organisation
Kaffeeautomaten
High-Tech für die Bohne

Kaffee, Espresso, Cappuccino oder Café Crème?", fragt der sprechende Kaffeeautomat beim Vorbeigehen. Wir befinden uns nicht in einem Science Fiction, sondern vor dem neuesten Gimmick eines Kaffeemaschinenherstellers. Wenn sicherlich nicht für jeden
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Der Hotelier vom 14.09.2000
Marktforschung
Öfter Quickservice statt Candlelight

Das sind die zentralen Fragen, die hier zur Diskussion stehen. Statistisch hat jeder Bundesbürger (Kinder ausgenommen) 33,29 DM pro Woche (7-Tage-Einheit) ausgegeben. Beim tatsächlichen Verzehr erhöht sich dieser Betrag auf 41,30 DM - stets brutto, also
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Der Hotelier vom 13.12.2000
Magazin
Ausser-Haus-Konsum 2000

Der aktualisierte Außer-Haus-Konsum 2000 der Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag, in der die NGZ-Der Hotelier erscheint, liegt vor. Auf über 200 Seiten gibt das Nachschlagewerk anhand neues-ter verfügbarer Daten aus Gastronomie, Hotellerie und
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Der Hotelier vom 22.04.2002
Restaurant
Ausser-Haus-Verzehr
Erstmals leichter Rückgang

Nach dem großen Aufwärtstrend im Außer-Haus-Markt ist in 2001 zum ers-ten Mal ein leichter Rückgang festzustellen. Wie die Centrale Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA), Bonn, bekannt gab, seien die Ausgaben der Bundesbürger für
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Der Hotelier vom 10.09.2002
Umfrage
Hier is(s)t Potenzial

"Am liebsten Pasta." Hannelore K., 56, Hausfrau, ernährt sich überwiegend vegetarisch und bevorzugt die italienische Küche, am allerliebsten Pasta. "Die Vielfalt an fleischlosen Gerichten ist hier besonders groß. Außerdem esse ich gerne scharf. Ein
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Der Hotelier vom 10.09.2003
Restaurant
F&B Auf- und Absteiger
Frisch, schnell, schön

Wie die Erwartungshaltung der Gäste konkret in Trend- und Angebotsplanung umzusetzen ist, bringt kaum einer besser auf den Punkt als Prof. Dr. Norbert Bolz von der Technischen Universität, Berlin: "Das Neue muss anders sein, aber nicht radikal anders,
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Der Hotelier vom 10.09.2003
Bio in allen Kategorien
Amore Bio

Dieser Beitrag versteht sich eher als Markt- und weniger als Trendanalyse. Seit Juni 2003 steht fest: Alle Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung, die Bio-Produkte verarbeiten und dies bewerben (ganz wichtiger juristischer Aspekt!), müssen am
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Der Hotelier vom 20.09.2004
Snacks & Fingerfood
Erlaubt ist, was snackt und gut tut

Tu Dir gut. So lautet das derzeitige ernährungstechnische Motto, das - gemeinsam mit der Wellness-welle, die unverdrossen rollt - auch vor den Snacks nicht Halt macht. Klein, leicht & bekömmlich ist gefragt. Auf dieses Marktbedürfnis reagiert
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Der Hotelier vom 20.09.2004
Food & Beverage
F&B-Auf- und Absteiger
Wachstumspfad Wellness

Feel-Good-Food & Frische-Appeal gelten quer durch die Märkte als die Verkaufsmotoren schlechthin. Gesundheit avanciert zum elementaren Faktor. Wurde früher das Abstellen auf gesundheitliche Aspekte noch gleichgesetzt mit Genussverzicht, ist es heute
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