Heißgetränke

Die Herkunft zählt ebenso wie die Zubereitung

Spezialitätenkaffee steht bei allen Anbietern der Internorga im Fokus. Zu den Vollautomaten und Siebträgermaschinen gesellen sich diverse Handbrühverfahren. Tee hält mit großer Vielfalt dagegen, und neue Teebeutel erobern den Markt.

Die Herkunft zählt

Bei Fisch und Meeresfrüchten achten Gäste und Gastronomen zunehmend auf Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit. Neue Zutaten und Rezepturen kurbeln das Geschäft an.

Die Gäste werden kritischer. Die Bedeutung von verantwortungsvoller Fischerei und rückführbarer Herkunft von Fisch um 30 Prozent zugenommen, wie der aktuelle Seafood Report des Norwegian Seafood Councils (NSC) belegt. Basis ist eine Umfrage unter 25.

Herkunft zählt!

Der Einsatz der KONTINGENTEN BEWERTUNGSMETHODE zur Ermittlung der Zahlungsbereitschaft für Herkunft

Um die Zahlungsbereitschaft von Konsumenten zu messen, gibt es viele Methoden. Die Kontingente Bewertungsmethode als eine davon hat bisher wenig Beachtung gefunden. In zwei Online-Studien wurden Präferenz, Preis-Absatz-Funktion sowie das Preispremium von Leistungsmerkmalen wie Herkunft oder Marke erhoben. Die Programmierung ist einfach und führt zu konsistenten, stabilen und aussagekräftigen Resultaten, berichten Dr. Stephan Feige und Raphael Annen von der Managementberatung htp St. Gallen.

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