Peruanische Küche mit Schaum

Kochworkshop Peruvian Cuisine war das Thema eines Workshops mit Isi-Geräten bei Nestlé Professional. Die aufgeschäumten Saucen und Toppings verleihen den peruanischen Gerichten mehr Leichtigkeit.

Frankfurt/Main. Fünf verschiedene Gerichte der sogenannten „Peruvian Cuisine“ unter Einsatz der Isi-Technik – das war das Thema eines Kochworkshops in der Profiküche der Nestlé Professional Deutschland in Frankfurt am Main. Zwölf Top-Köche der Co

Wenn Rindfleisch nach Nüssen duftet

Dry Aged Beef Hendrik Maas und Thomas Reichert zeigen im Seminar von Nestlé Professional, was Trockenreifung bedeutet

FRANKFURT. Dry Aged Beef, also trocken gereiftes Rindfleisch, ist beinahe ein Synonym für die besten Steaks der Welt. Obwohl die Methode der Trockenreifung das älteste Verfahren der Fleischreifung ist, erlebt es derzeit einen regelrechten Hype. Zahlreich

Wenn Rindfleisch nach Nüssen duftet

Dry Aged Beef Hendrik Maas und Thomas Reichert zeigen im Seminar von Nestlé Professional, was Trockenreifung bedeutet

FRANKFURT. Dry Aged Beef, also trocken gereiftes Rindfleisch, ist beinahe ein Synonym für die besten Steaks der Welt. Obwohl die Methode der Trockenreifung das älteste Verfahren der Fleischreifung ist, erlebt es derzeit einen regelrechten Hype. Zahlr

Wo gibt’s den veganen Käse?

Einkauf Als vegan ausgewiesene Produkte sind noch nicht überall erhältlich

STUTTGART. Gastronomen, die vegane Gerichte anbieten wollen, müssen beim Einkauf genau hinschauen. Sind wirklich alle Zutaten rein pflanzlicher Natur? Oder kam doch irgendwo Milch, Butter oder Käse zum Einsatz? Oder wurde vielleicht Honig als Süßungsmitt

Wo gibt’s den veganen Käse?

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STUTTGART. Gastronomen, die vegane Gerichte anbieten wollen, müssen beim Einkauf genau hinschauen. Sind wirklich alle Zutaten rein pflanzlicher Natur? Oder kam doch irgendwo Milch, Butter oder Käse zum Einsatz? Oder wurde vielleicht Honig als Süßungs

Ratgeber zum Thema Allergene

STUTTGART. Viele Köche und Gastronomen haben schon davon gehört: Ab Dezember 2014 muss über die 14 Hauptallergene bei nichtverpackten Lebensmitteln informiert werden. Hiervon ist der Außer-Haus-Markt besonders betroffen. Da ist guter Rat teuer, hat sich

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