Regional bringt Umsatz und Image

Immer mehr Köche emanzipieren sich von der französischen Hochküche / Regionalkonzepte erfordern einen langen Atem

Stuttgart. „Es ist die Tendenz der vergangenen Jahre, dass Regional- und Bioprodukte in den Vordergrund treten“, sagt Ralf Flinkenflügel, Chefredakteur des deutschen Guide Michelin. Eine aktuelle Umfrage der Wirtschaftsfachzeitschriften food-service

Speisekarte als Heimatbuch

Stuttgart. Die Speisekarte ist das Aushängeschild eines Restaurants. Das ist für die Inhaber des Hotel Restaurant Zum Reussenstein in Böblingen kein hohler Spruch. Denn die Karte mit dem Titel „Das kulinarische Heimatbuch der Familie Böckle“ spiegelt