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Hummerglück

Auch ein Hummer kann mal Schwein haben. Anstatt ihn in den Kochtopf zu stecken, haben Köche eines Restaurants im US-Bundesstaat Ohio einen seltenen blauen Hummer im Zoo platziert. Dort ist er jetzt zwar seiner Freiheit beraubt, hat dafür aber ein eig

Der Hering hat viele Gesichter

Fischfeinkost In einer neuen Veranstaltung spürt Friesenkrone Foodtrends rund um Matjes auf. Bei Salt & Silver in Hamburg debattierten norddeutsche Meinungsmacher.

Hamburg/Marne. Matjes, frittiert im Backteig, mit gegrillter Tomatensalsa im Taco mit feurigem Coleslaw und Matjes-Ceviche in kräftig-cremiger Leche de Tigre gebadet: Die Crew des Casual-Food-Profis Salt & Silver kombinierte lässig Traditionsreiches

Frischer Fisch, edle Tropfen

Fortbildung In der Akademie von Transgourmet Seafood in Bremerhaven standen Wissen und Umgang mit Fisch und Wein im Zentrum. Seit zwei Jahren werden sogar Fischsommeliers ausgebildet.

Der Fisch will schwimmen – so sagt eine alte Redensart. Das weiß man auch bei Transgourmet Seafood. Deshalb hat die Seafood Akademie kürzlich ein Seminar mit Workshop zum Thema Fisch & Wein veranstaltet. 20 Teilnehmer aus Gastronomie und Fachhandel h

Zwei Messen starten in Bremen

Bremen. Pulled Pork Bites mit Kamasutra-Sauce und marinierten Flusskrebsen, Sea (Hot) Dogs, Fusion-Poké, Matjes-Sushi: Die Kreativität der Produktentwickler in der Lebensmittelindustrie sowie in der Gastronomie sprüht. Neue Ideen und Ansätze sind in

Kühltheke für Dorade, Loup de Mer und Pulpo

Renovierung In der neuen acht Meter lange Fischtheke im Münchner Frischeparadies werden 150 Arten von Fischen und Meeresfrüchten angeboten. Neu sind Räucherfisch und Salate.

Frankfurt/München. Nach einer aufwendigen Renovierung präsentiert das Münchener Frischeparadies seine „liebsten Produkte“ auf noch größerer Fläche. An der wahrscheinlich längsten Fischtheke Münchens findet ab sofort die Vielfalt aus der Meereswelt Pl

Interview: Sylvia Ludwig, Leiterin Friesenkrone Profit-Center GV

„Matjes kann jung und frech sein“

Die Fischexpertin spricht mit der AHGZ über den Unterschied zwischen Sommer- und Winterheringen, nachhaltige Fangmethoden, den neuen Matjes-Style und darüber, wie gesund der Hering ist.

Friesenkrone bietet seit Kurzem den Sommer-Hering an. Wie ist die Idee für dieses neue Produkt entstanden? Ludwig: Wenn Fischkenner und Köche sich über die Qualitäten im Fischbereich unterhalten, sprechen alle über die Herkunft der Rohware. Warum

Es gibt wieder Winter-Matjes

MARNE. Es ist wieder so weit: Friesenkrone eröffnet die Winter-Matjes-Saison. Winter-Matjes sei sehr hochwertig, heißt es aus dem Unternehmen mit Sitz im norddeutschen Marne. Denn mit einem besonders hohen Fettgehalt, wichtigen Omega-3-Fettsäuren und Eiw

Es gibt wieder Winter-Matjes

MARNE. Es ist wieder so weit: Friesenkrone eröffnet die Winter-Matjes-Saison. Winter-Matjes sei sehr hochwertig, heißt es aus dem Unternehmen mit Sitz im norddeutschen Marne. Denn mit einem besonders hohen Fettgehalt, wichtigen Omega-3-Fettsäuren und

Feine Fische aus der Nordsee

Produkte Skrei ist ein saisonaler Wildfisch von den Lofoten mit festem Fleisch. Die Fjordforelle hingegen eignet sich für Sushi oder warme Küche.

HAMBURG. Saisonale Produkte sind bei ambitionierten Köchen beliebt. Denn sie stehen für Frische und fordern die Kreativität immer wieder neu heraus. Ein solches Produkt ist der Winterkabeljau, in Norwegen Skrei genannt. Die Saison des hochwertigen Fische

Feine Fische aus der Nordsee

Produkte Skrei ist ein saisonaler Wildfisch von den Lofoten mit festem Fleisch. Die Fjordforelle hingegen eignet sich für Sushi oder warme Küche.

HAMBURG. Saisonale Produkte sind bei ambitionierten Köchen beliebt. Denn sie stehen für Frische und fordern die Kreativität immer wieder neu heraus. Ein solches Produkt ist der Winterkabeljau, in Norwegen Skrei genannt. Die Saison des hochwertigen Fi