Kalkulation: Spielräume nutzen

Profil trifft Profit

Wer Wild kalkuliert, sollte nicht wild kalkulieren. Erst sollte er sich einige Gedanken zum Produkt machen. Denn Wild ist nicht einfach Fleisch. Es ist, vor allem wenn es um Geflügel wie Rebhuhn oder Wacholderdrossel geht, eine rare Delikatesse. Und

Regional bringt Umsatz und Image

Immer mehr Köche emanzipieren sich von der französischen Hochküche / Regionalkonzepte erfordern einen langen Atem

Stuttgart. „Es ist die Tendenz der vergangenen Jahre, dass Regional- und Bioprodukte in den Vordergrund treten“, sagt Ralf Flinkenflügel, Chefredakteur des deutschen Guide Michelin. Eine aktuelle Umfrage der Wirtschaftsfachzeitschriften food-service