Den Speisen ihren Charakter lassen

Salze, Fette, Öle: Gerd Wolfgang Sievers begibt sich auf die Spur des reinen Geschmacks

Wer kennt ihn nicht, den schlemmenden Commissario Montalbano aus den Krimis von Andrea Camilleri? Wenn der Autor seine Hauptfigur eine Languste bestellen lässt, die nur gekocht und mit etwas Olivenöl beträufelt serviert wird, bringt er zugleich auf den P

Kurz gelesen

Genuss in Bayern „Egal, wo man herkommt – Hauptsache man weiß, wo man gut essen kann“, betont die Österreicherin Katharina Wolschner, Autorin des Koch- und Lesebuchs „Bayern kocht“. Jetzt weiß sie, wo das in Bayern der Fall ist. Sie war in der Acetaia

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Kurz gelesen

Entdeckungen vor der Haustür

Bärlauch, Brennnessel und Holunder? Klar, kennen Sie! Aber was ist mit Giersch, Gundermann und Knoblauchsrauke? Wildkräuter – in der Alltagsküche kaum beachtet, geraten in der ambitionierten Gastronomie wieder ins Blickfeld. Eine Expertin auf diesem Gebi

Kurz gelesen

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Zum Schmökern

Jeder hat Charisma, nur manchmal klappt es nicht so ganz mit der Entfaltung. Das wollen Coaching-Profi Reingard Gschaider und Journalistin Shirley Seul ändern. Charisma – Wie Sie mit mehr Ausdruck Eindruck machen (Gräfe und Unzer Verlag, 12,99 Euro) ist

Zum Schmökern

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Klein, aber fein!

Mit kleinen Gerichten punkten: Spitzenkoch Björn Freitag zeigt Snacks aus der Sterneküche

"Kleine Gerichte passen bei jeder Gelegenheit - zu einem Galadiner genauso gut wie zu einem kühlen Glas Bier", sagt Björn Freitag. Der Küchenchef vom Restaurant Goldener Anker im nordrhein-westfälischen Dorsten weiß: Während in anderen Länderküchen Tapas

Kurz gelesen

Hundert Jahre Prädikatsweine Sie bewirtschaften nur 4 Prozent der deutschen Rebfläche, und doch haben sie den Ruf des deutschen Weins maßgeblich beeinflusst: die Mitglieder des VDP, des Verbands Deutscher Prädikatsweingüter. Seit 100 Jahren gibt es ihn