Kompakt

Hessen-Eis mit Apfelwein Frankfurt. Apfelwein ist eine hessische Spezialität. Im Frankfurter Eis-Atelier Cinelli’s, das sich auf Ice Rolls spezialisiert hat, kommt das regionaltypische Produkt nun auch in eine neue Eiskreation. Auch eine Variante

Rheinland-Pfalz

Essig-Ideen zum Konzert

Aktion Essig-Philosoph trifft Sternekoch zum Musik-Menü

HERXHEIM-HAYNA. Der Mann gibt der Welt Edelsaures: Georg Heinrich Wiedemann trägt den Erfolg seiner Aperitif- und Digestifessige oder seiner Weinessige mit Kräutern seit über drei Jahrzehnten in die Küchen der Spitzenköche in Deutschland. Ein kon

Kurz gelesen

Lust auf Schnecken Stefan Charlier, Hotelier und Hobbyfotograf aus der Vorderpfalz, hat ein Kochbuch herausgebracht. Es widmet sich ausschließlich Schnecken und präsentiert ganze Menüs bis hin zu süßem Backwerk aus den Kriechtieren. Das Buch trägt d

Ideenbörse: Schneckenzucht

Eigene Weinbergschnecken sind besser

Hotelier Stefan Charlier vom Pfalzhotel in Grünstadt züchtet für seine Küche deutsche und französische Weinbergschnecken

Es darf auch mal Kaviar sein

Oliver Heberlein vom Kempinski Hotel Falkenstein serviert an Weihnachten und Silvester Gerichte mit gefarmtem Kaviar aus Frankreich

KÖNIGSTEIN. Pünktlich zu den Festtagen steigt die Nachfrage nach Kaviar. Wer seinen Gästen zu Weihnachten oder Silvester etwas bieten möchte, servierte bislang frischen Beluga-Kaviar von Wildstören. Doch deren Bestand hat sich seit 2005 dramatisch verrin

Verliebt in die Schnecke

Im Pfalzhotel Asselheim steht die Weinbergschnecke im Mittelpunkt / Eigene Zucht

GRÜNSTADT-ASSELHEIM. "Die Weinbergschnecke hat sowohl in der Region als auch bei uns im Hotel eine lange Tradition. Sie hatte bei uns schon immer einen festen Platz auf der Speisekarte, jetzt kommt sie frisch aus der eigenen Farm", so Stefan Charlier vom

Rheinland-Pfalz

Langsam aber lecker

Auf der Speisekarte stehen jetzt Schnecken aus eigener Zucht: Das Pfalzhotel Asselheim eröffnet seine eigene Weinbergschnecken-Farm

GRÜNSTADT-ASSELHEIM. Bedingt durch die Nähe zum Elsass ist in der Pfalz der Einfluss der französischen Küche - und damit auch die Liebe zu Schneckengerichten - recht groß. "Bei uns hatten Weinbergschnecken schon immer einen festen Platz auf der Speisekar