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    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 18 vom 28.04.2012 Seite 016

    Küche & Mehr

    Desserts, die aus der Kälte kommen

    Spitzenpatissier Francisco Migoya weiß, wie die gefrorenen Köstlichkeiten gelingen / Konditor Gerhard Herzog gibt Einblick in seine Eis-Kalkulation

    Francisco Migoya ist ein Dessert-Verrückter. Er war Chef-Patissier im kalifornischen Restaurant French Laundry bei Witzigmann-Preisträger Thomas Keller. Das French Laundry zählt zu den besten Restaurants der Welt. Heute lehrt er am Culinary Institute of

    [3806 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 51 vom 17.12.2011 Seite 015

    Küche & Mehr

    Der Pfiff macht den Unterschied

    Ein Patissier muss nicht auf Teufel komm raus originell sein, aber er braucht ein Händchen für neue Kombinationen

    DEIDESHEIM. Stefan Neugebauer, Küchenchef im Restaurant Schwarzer Hahn im Deidesheimer Hof, legt großen Wert auf die Patisserie: "Sie nimmt in meiner Küche eine sehr wichtige Position ein und ist seit März mit Holger Stehr als Chefpatissier deshalb hochw

    [5696 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 43 vom 24.10.2009 Seite 017

    Management & Praxis Kulinarium

    Die Dessert-Designerin

    Alexandra Lang vom Romantik Hotel Residenz am See in Meersburg ist für ihre süße Kunst ausgezeichnet worden

    MEERSBURG. Sie ist gerade einmal 25 Jahre alt, und sie hat in einigen der besten Sterne-Restaurants Europas gearbeitet. 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube) beispielsweise sagt über sie, dass sie "eine sehr talentierte Pâtissière" und "enorm

    [5656 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 37 vom 12.09.2009 Seite 011

    Märkte & Unternehmen

    Auf dem Pâtissier-Olymp

    Beim Nespresso Pastry Cup hat das Team aus dem Restaurant Philipp in Sommerhausen das beste Händchen

    KOBLENZ. Normen Eller und Magdalena Koch vom Restaurant Philipp in Sommerhausen sind die Sieger beim 1. Nespresso Pastry Cup der deutschen Sektion der Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE). Sie gewannen im Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz den Des

    [2949 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 18 vom 03.05.2008 Seite 021

    Management & Praxis Kulinarium

    Süße Höhepunkte

    Feinste Nachspeisen sind die Domäne von Patrick Specht, dem Pâtissier auf Burg Eberstein

    GERNSBACH. Gerade beim Dessert lässt sich mit Kleinigkeiten und Geschick ein großer Effekt erzielen. Das weiß auch Patrick Specht, Chef-Pâtissier vom Schlosshotel Burg Eberstein. Der ausgebildete Konditor verleiht vom Ansatz her feinsten konditorlichen Z

    [2521 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 44 vom 04.11.2006 Seite 004

    Diese Woche

    Swissôtel-Team holt den Titel

    Beim 6. Grand-Marnier-Wettbewerb in Koblenz kreierten 17 junge Patissiers innovative Desserts

    KOBLENZ. Hochkarätiges Kräftemessen: 17 Patissier-Teams aus 17 Betrieben der Jeunes Restaurateurs sind beim 6. internationalen Grand Marnier Wettbewerb gegeneinander angetreten. Mit ihrer Kreation "Sao-Tomé-Schokoladen-Creme, Granité von Grand Marnier un

    [2230 Zeichen] € 5,75