Rheinland-Pfalz

Jetzt kommt Wild auf den Tisch

Gastro-Aktion Bei den ersten Wildwochen verarbeiten Südpfälzer Köche aus 21 Betrieben Wild von der Südlichen Weinstraße und bürgen für eine nachvollziehbare Herkunft.

Landau. Erstmals finden im November und Dezember die „Wildwochen an der Südlichen Weinstraße“ statt – eine Initiative des Landesjagdverbandes Rheinland-Pfalz und des Verbands Südliche Weinstraße. Das frisch erlegte Wildbret von Reh, Damwild oder Wild

Wild aus deutschen Landen

Einkauf Köche in ganz Deutschland setzen im Winter auf „Wild aus der Region“

STUTTGART. Für alle Köche, die ihren Speiseplan gerne mit Rehrücken oder Wildschweinbraten abwechslungsreich und saisongerecht gestalten möchten ist jetzt frisches Wildbret vorhanden. Eine große Auswahl an verschiedenen Wildarten steht zur Verfügung. Dar

Wild aus deutschen Landen

Einkauf Köche in ganz Deutschland setzen im Winter auf „Wild aus der Region“

STUTTGART. Für alle Köche, die ihren Speiseplan gerne mit Rehrücken oder Wildschweinbraten abwechslungsreich und saisongerecht gestalten möchten ist jetzt frisches Wildbret vorhanden. Eine große Auswahl an verschiedenen Wildarten steht zur Verfügung.

Rheinland-Pfalz

Die Jagdsaison läuft

Wildbret Landesjagdverband gibt Tipps für Gastronomen

GENSINGEN. Für alle Köche, die ihren Speiseplan im Herbst und Winter mit Wild gestalten möchten, gibt es gute Nachrichten: Die Jagdsaison für Reh- und Damwild sowie für Wildschweine reicht von September bis Januar und ist derzeit auf dem Höhepunkt. Darau

Rheinland-Pfalz

Die Jagdsaison läuft

Wildbret Landesjagdverband gibt Tipps für Gastronomen

GENSINGEN. Für alle Köche, die ihren Speiseplan im Herbst und Winter mit Wild gestalten möchten, gibt es gute Nachrichten: Die Jagdsaison für Reh- und Damwild sowie für Wildschweine reicht von September bis Januar und ist derzeit auf dem Höhepunkt. D

Rheinland-Pfalz

Jungköche zerlegen Wild

Berufsschule bietet Azubis Seminare des Jagdverbandes an

EDENKOBEN. Wild lässt sich auf vielerlei Weise zubereiten: im Wok, als Würstchen, Cevapcici oder als Kaninchen-Nuggets. Das lernen die Schüler der Berufsbildenden Schule Südliche Weinstraße in Seminaren in Zusammenarbeit mit dem Landesjagdverband. Der

Aus dem Wald frisch auf den Tisch

Herbst und Winter ist die Hochzeit für Wildgerichte in Deutschlands Gastronomie / Praxistipps von Küchenprofis

Viele Köche, gerade solche, die besonders ambitioniert sind, lieben den Umgang mit Wildfleisch; oft sind sie sogar selbst Jäger oder haben Jäger im Freundes- oder Familienkreis, die sie mit frischem Wildbret beliefern. So wie bei Jörg Glauben, den sei

Rheinland-Pfalz

Heimisches Wildbret ist zurück

Die Wildsaison hat begonnen: Landesjagdverband gibt Tipps für Gastronomen

GENSINGEN. Für alle Köche, die ihren Speiseplan gern mit Rehrücken oder Wildschweinbraten abwechslungsreich, saisongerecht und vor allem gesund gestalten möchten, gibt es gute Nachrichten: In den kommenden Wochen wird das Angebot an frischem Wildbret spü

Maus mag Maibock

Nüsse, schwarze Schalotten und Bärlauchpüree geben dem jungen Reh Geschmack

ESSENHEIM. "Am 1. Mai wurde die Pirsch auf den Maibock eröffnet, am 3. Mai sind wir von unserem regionalen Jäger beliefert worden, und am nächsten Tag ging es im Domherrenhof mit Gerichten vom Maibock los", sagt Dirk Maus. Er ist Geschäftsführer und Küch

Ein Vogel zum Anbeißen

Anatol Elert vom Schlosshotel Edesheim kocht gern mit dem Fleisch vom Strauß

EDESHEIM. Gerichte vom Fleisch des Vogel Strauß sind in der deutschen Gastronomie noch nicht allzu verbreitet. Eine eindrucksvolle Bestätigung, dass der Chefkoch im Hotel Schloss Edesheim, Anatol Elert, mit hochwertigem Straußenfleisch aus artgerechter H