Muscheln machen Gäste froh

Küchenpraxis Die Weichtiere lassen sich variantenreich verarbeiten und lohnen sich

STUTTGART. Jetzt haben Muscheln Hochsaison. Traditionell werden sie in den Monaten mit „R“ besonders gern verspeist. Viele Gastronomen haben sich darauf eingestellt und bieten jetzt Muschelgerichte in verschiedenenVariationen an. Oft gibt es Miesmusch

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Fast alle führen Fisch

STUTTGART. Fisch und Meeresfrüchte spielen zwar nicht die Hauptrolle auf den Speisekarten von Deutschlands Restaurants. Sie sind aber ein ernstzunehmender Umsatzbringer. Immerhin bis zu 10 Prozent tragen diese Warengruppen zum gesamten F&B-Umsatz in der

Fast alle führen Fisch

STUTTGART. Fisch und Meeresfrüchte spielen zwar nicht die Hauptrolle auf den Speisekarten von Deutschlands Restaurants. Sie sind aber ein ernstzunehmender Umsatzbringer. Immerhin bis zu 10 Prozent tragen diese Warengruppen zum gesamten F&B-Umsatz in

Aus dem Meer kommt viel Gutes

Im AHGZ-Teil Küche & Mehr dreht sich alles um Meeresfische / Tipps und Rezepte

Stuttgart. Fisch ist so beliebt wie noch nie. Er kommt dem Trend nach leichter, gesunder Ernährung entgegen. Und oft vermittelt er – besonders wenn es um Meeresfisch geht – ein Gefühl von Urlaub und Dolce Vita. Viele Gastronomen bieten deshalb Meeresfisc