Kochen mit Feuer, Grill und Glut

Grillen Die Küche im Restaurant Extebarri ist von archaischer Wucht. Bittor Arginzoniz kocht und grillt mit offenem Feuer und schafft so einzigartige Gerichte.

Im baskischen Restaurant Extebarri wird ausschließlich gegrillt. Nicht über Holzkohle, sondern über natürlichem und aromatischem Holz, das sogar je nach gegrillter Zutat variiert: Steineiche für den Fisch, Rebholz für das Fleisch, manchmal auch Rebtr

Gäste lieben Gegrilltes

Praxis Gastronomen können vom Grillboom profitieren, wenn sie ein Paar Dinge beachten. Fleisch und Wurst vom Rost bleiben die Renner, aber Gemüse und fleischlose Zutaten werden immer wichtiger.

Das Zubereiten einer Mahlzeit auf dem Rost ist zu einer Lifestyle-Freizeitbeschäftigung geworden. Davon zeugen flott aufgemachte Magazine die Tipps, Tricks, Erfahrungen und Rezepte rund ums Grillen und seine Varianten wie Barbecue und Smoken bereitha

KOMMENTAR

Grillmania

Von Holger Zwink

Sommer für Sommer bricht sie über uns hinein: die Grillmania. Es ist einfach was dran an dieser archaischen Garmethode, die uns zurückführt an die Feuer unserer Vorfahren in der Steinzeit. Ein Hauch von Abenteuer und Freiheit durchzieht bis heute jed

KOMMENTAR

Gutes vom Rost

Von Holger Zwink

In Deutschland wird gegrillt, was das Zeug hält. Und die derzeit laufende Fußball-Weltmeisterschaft heizt die Grill-Leidenschaft im Land weiter an. Das gilt auch für die Gastronomie, die viele Spiele mit Grill-Aktionen begleitet. So wie Klaus Staaden

KOMMENTAR

Gutes vom Rost

Von Holger Zwink

In Deutschland wird gegrillt, was das Zeug hält. Und die derzeit laufende Fußball-Weltmeisterschaft heizt die Grill-Leidenschaft im Land weiter an. Das gilt auch für die Gastronomie, die viele Spiele mit Grill-Aktionen begleitet. So wie Klaus Staa

KOMMENTAR

Feuer frei

Von Holger Zwink

Immer mehr Gastronomen und Köche grillen im Freien für ihre Gäste. So wie Stefan Klinck vom Waldhotel Felschbachhof im Pfälzer Musikantenland. Der Gastronom hat sich eigens eine stattliche Grillhütte bauen lassen, um seinen Gästen regelmäßig ein Grillver

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Feuer frei

Von Holger Zwink

Immer mehr Gastronomen und Köche grillen im Freien für ihre Gäste. So wie Stefan Klinck vom Waldhotel Felschbachhof im Pfälzer Musikantenland. Der Gastronom hat sich eigens eine stattliche Grillhütte bauen lassen, um seinen Gästen regelmäßig ein Gril

Kommentar

Glutvoll

Von Holger Zwink

Wir sind ein Volk von Grillern. Kaum ist es draußen warm, laufen die Grills auf Balkonen, Terrassen und in den Gärten heiß. Nur in der Gastronomie, so scheint es, setzt sich das Thema Grillen in Freien nicht so recht durch. Dabei ließe es sich doch mit e

Kommentar

Glutvoll

Von Holger Zwink

Wir sind ein Volk von Grillern. Kaum ist es draußen warm, laufen die Grills auf Balkonen, Terrassen und in den Gärten heiß. Nur in der Gastronomie, so scheint es, setzt sich das Thema Grillen in Freien nicht so recht durch. Dabei ließe es sich doch m

Lexikon

Gesund grillen

Wenn Fett in die Kohleglut tropft, entstehen krebserregende Stoffe, Auch Würstchen sind nicht ohne, viele von ihnen enthalten Nitritpökelsalze. Diese können bei hohen Temperaturen ebenfalls gesundheitsschädlich sein. Diese Warnungem schlagen Grillern all