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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 44 vom 02.11.2019 Seite 18,19

extra alles für den gast

Produkte, Dienstleistungen, Trends und Innovationen

Produkte, Dienstleistungen, Trends und Innovationen

Zum 50. Mal geht in diesem Jahr in Salzburg die Alles für den Gast Herbst über die Bühne. Das Branchenevent will mehr denn je ein Ort der Inspiration und des Austauschs sein – sogar ein gastrophilosophisches Forum gibt es. Die Präsentation von Waren und Dienstleistungen für Wirte und Hoteliers steht aber nach wie vor im Vordergrund.

[6213 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 28 vom 13.07.2019 Seite 18

Regional Nord

Kompakt

Zuversichtliches Gastgewerbe Hamburg. Die IHK Nord hat Betriebe des Gastgewerbes und der Reisewirtschaft aus den fünf norddeutschen Bundesländern zur konjunkturellen Lage im Tourismus in den vergangenen sechs Monaten befragt. Rund 1100 Betriebe h

[2130 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 12 vom 23.03.2019 Seite 15,16

Fachthema Küche & Mehr

Gemüse neu denken

Küchenpraxis Um Gemüse in voller Schönheit und mit tollem Geschmack geht in dem neuen Buch von Heiko Antoniewicz. Für ihn sind die pflanzlichen Lebensmittel Stars, die er glamourös in Szene setzt.

Während der Entstehungsphase seines Buchs habe er den Ausdruck „Green Glamour“ immer im Hinterkopf gehabt, sagt der frühere Sternekoch, Berater und Autor Heiko Antoniewicz. Denn dieser Begriff lasse genau anklingen, was er zeigen möchte: Gemüse, in s

[11454 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 13 vom 31.03.2018 Seite 16,17

Fachthema Küche & Mehr

Viel Geschmack nach Meer

Algen und Küstengemüse Maritime Zutaten wie Kombu, Wakame, Meerfenchel oder Eiskraut sind noch nicht sehr verbreitet. Es lohnt sich aber, sie auszuprobieren.

In Europa stammt ein Großteil der Algenernte nach wie vor aus Wildbeständen. Bestimmte Mengen von Algen, die meist in Tangwäldern wachsen, werden entnommen. Geschieht das fachmännisch, wachsen die verbliebenen Algen einfach weiter, ohne das Ökosystem

[6860 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 35 vom 29.08.2015 Seite 17

Küche & Mehr

KOMMENTAR

Gesund und gut

Von Holger Zwink

Einmal mehr widmet sich Küche & Mehr der fleischlosen Speisen. Denn die vegetarische Küche ist im Kommen. Das belegen auch Zahlen des AHGZ-Monitors. Demnach bieten fast alle befragten Restaurants eine fleischlose Alternative an und knapp die Hälfte h

[1557 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 35 vom 29.08.2015 Seite 18

Küche & Mehr

Gutes aus dem Fleischlos-Kosmos

Brot und Partner Das schlichte Grundnahrungsmittel Brot ist in Deutschland besonders gut und beliebt. Vegetarische Aufstriche und spezielle Brotzubereitungen bringen Pfiff auf den Tisch und beflügeln den Umsatz.

STUTTGART. Es gibt derzeit in der Gastronomie einiges, was zum Trend hochgeschrieben wird – mal sehen, was davon so übrig bleibt. Durchsetzen wird sich aber ganz sicher die Entwicklung hin zum fleischlosen Essen, und auch eine vegane Szene wird sich

[3001 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 26 vom 27.06.2015 Seite 13

Küche & Mehr

KOMMENTAR

Voller Geschmack

Von Holger Zwink

Bernd Siefert ist entspannt. Der Spitzenpatissier hat ein Buch über vegane Süßbäckerei und Patisserie geschrieben, ohne selbst Veganer zu sein, ohne missionarischen Impetus, ohne nervige Besserwisserei. Neugier und die Suche nach dem guten Geschmack

[1844 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 26 vom 27.06.2015 Seite 15

Küche & Mehr

Jetzt müssen gute Ersatzprodukte her

Warenkunde Tierische Zutaten sind in der veganen Patissierie naturgemäß tabu. Das beeinträchtigt die Qualität der Backwaren und süßen Köstlichkeiten aber weniger, als viele denken. Butter, Sahne, Eier und Co. lassen sich durchaus ersetzen.

Der Patissier Bernd Siefert, Schöpfer der veganen Süßspeisen in dieser Ausgabe von Küche & Mehr, ist selbst kein Veganer; er hat aber Lust gehabt, sich auf das vegane Abenteuer einzulassen, bei dem er viele Herausforderungen meistern musste. Eine

[4501 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 13 vom 28.03.2015 Seite 11

Küche & Mehr

KOMMENTAR

Minima(h)lzeit

Von Holger Zwink

Diesmal ist unser Fingerfood fleischlos. Sternekoch Hubert Obendorfer, aus dessen Küche die drei nebenstehenden Köstlichkeiten stammen, hat vor zwei Jahren schon einmal ein Küche & Mehr mit dem Thema Fingerfood bestritten. Damals war Fleisch mit von

[1860 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 10 vom 07.03.2015 Seite 3

Interview

Im Gespräch: Christian Halper, Betreiber der vegetarischen Gourmetrestaurants Tian

„Das Konzept wird sich rechnen“

Tian-Gründer Christian Halper über die Lust, Neues zu entwickeln, zu viel Fleisch in der Gastronomie, den guten Start in München und seine Expansionspläne.

Herr Halper, seit wann sind Sie Vegetarier? Halper: Seit März 2012 zu 100 Prozent. Von 2001 bis 2012 habe ich den vegetarischen Anteil meiner Ernährung kontinuierlich erhöht, weil ich gemerkt habe, dass es mir schmeckt, nichts fehlt und es mir kö

[6388 Zeichen] € 5,75

 
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