Gemüse neu denken

Küchenpraxis Um Gemüse in voller Schönheit und mit tollem Geschmack geht in dem neuen Buch von Heiko Antoniewicz. Für ihn sind die pflanzlichen Lebensmittel Stars, die er glamourös in Szene setzt.

Während der Entstehungsphase seines Buchs habe er den Ausdruck „Green Glamour“ immer im Hinterkopf gehabt, sagt der frühere Sternekoch, Berater und Autor Heiko Antoniewicz. Denn dieser Begriff lasse genau anklingen, was er zeigen möchte: Gemüse, in s

Viele Medaillen für Matthaes-Bücher

Frankfurt/M. Bücher aus dem dfv Matthaes Verlag, in dem auch diese Zeitung erscheint, sind auf der Frankfurter Buchmesse beim Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) mehrfach ausgezeichnet worden: Vier Silber- und dre

Gold für Ducasse-Buch

FRANKFURT/STUTTGART. Beim Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) ist der Matthaes Verlag für seine Bücher ausgezeichnet worden. Je eine Goldmedaille gewannen Francisco Migoyas „Frozen Desserts“ und Alain Ducasse für

Mit Mikrogerichten beeindrucken

Fingerfood und Kleinkreationen spielen eine immer wichtigere Rolle in der Gastronomie / Vier Profis berichten

Die leicht zu essenden, mundgerechten Kleinigkeiten werden sich einen festen Platz einen festen Platz in der Gastronomie erobern“, schreibt der Koch und Autor Heiko Antoniewicz in seinen Buch „Fingerfood“, und er hat Recht. : Kleine Leckereien, sei e

Butterzart aus dem Wasserbad

Spitzenköche schwören auf das Sous-vide-Verfahren / Auch die gutbürgerliche Küche profitiert / Längere Haltbarkeit

STUTTGART. Stefan Marquard, TV-Koch, Caterer und ehemaliger "Junger Wilder" ist ein großer Fan des Sous-vide-Garens. Seine Erfahrung: "Das ist für jeden Betrieb interessant. Nicht etwa nur für die Spitzengastronomie, die Sous-vide gern nutzt, sondern ger

Gegessen wurde immer, aber anders als heute

Am Anfang der klassischen Hochküche stand eine Aufräumaktion / Später wurde Schweres leicht / Heutzutage steht Regionales hoch im Kurs

STUTTGART. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts musste Ordnung auf den Tisch. Bis dahin wurden selbst bei Hofe die Speisen wahllos durcheinander und in großen Haufen serviert. Es war der französische Konditor und Koch Marie-Antoine Carême (1784-1833), der schl