Mensa und mehr

Weiter steigende Studierendenzahlen führen in der Hochschulgastronomie nicht zu entsprechenden Umsatzzuwächsen. Mit fast 1.000 Mensen, Bistros und Cafeterien wurden gut 436,4 Mio. Euro (ohne Zuschuss) erzielt, das ist ein Umsatzplus von 1,9 Prozent.

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Ranking der Hochschulgastronomie 2015 Teil 1 Ranking der Hochschulgastronomie 2015 Teil 2 Gewinner 2015

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Fern aller Hektik

Patienten und Gäste im Reha-Klinikum Hoher Fläming im Oberlinhaus in Bad Belzig können Schweinebraten und Schnitzel mit gutem Gewissen genießen. Das Fleisch stammt von glücklichen Mecklenburger Strohschweinen.

Nichts für die Tonne!

Aussortierte Lebensmittel bekommen hier eine zweite Chance. Krumme Gurken, Brot vom Vortag oder Riesen-Zucchini – vom konventionellen Markt verschmäht – werden im „Restlos Glücklich“ im Berliner Kiez Neukölln kulinarisch aufgetischt.

Herz ist Trumpf

Mediterrane Gerichte sind seit gut 16 Jahren die Leidenschaft von Gerald Wüchner. Der bekannte Klinik-Küchenchef hat sein Wissen inzwischen fast 5000-mal weitergegeben – in Theorie und Praxis.

Rankings

Wo bleibt das Essen?

Wettbewerb ist überall. Wo Menschen am Werk sind, wird verglichen. Dabei wird sehr unterschiedlich Maß genommen. Die „FAZ“ hat Unternehmen in Deutschland, Europa und der Welt nach Umsatz vermessen. Danach führt Volkswagen hierzulande die Liste an, eu

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Deutschland: Industrie, Handel und Dienstleistungen Die größten Unternehmen Europas Die umsatzstärksten Unternehmen der Welt

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Frisch aus dem Eimer

Neulich im Ausflugslokal. Ein hungriger Wanderer bestellt Kartoffelsalat mit Würstchen. Er ist begeistert: „Schmeckt wie bei Muttern – bestimmt hausgemacht!“ Der Wirt ist eine ehrliche Haut und er kennt auch kein Marketingseminar à la „Richtig kommun

Es ist angegrillt

Rund 40 Teams wetteiferten bei den Deutschen Grill- und Barbecuemeisterschaften in Fulda um den Titel. Der neue Grillkönig Michael Hoffmann siegte mit seinem Team „Gut Glut“. Auf den Rost kamen unter anderem Spareribs und Bohnen-Blaubeeren-Wrap.

„Das Ziel heißt Eigenregie“

Vor zehn Jahren haben Gunnar Altenfeld und Thomas Beers mit ihrem Unternehmen ABConcepts Neuland in der Gemeinschaftsgastronomie betreten. Mit ihren langjährigen Erfahrungen aus dem Catering helfen die gelernten Köche und Betriebswirte auf dem Weg zum passenden System.

Treffpunkt mit Weitblick

Nach einem Vierteljahrhundert Lindau am Bodensee feierte das Internationale Management- Forum für Gemeinschaftsgastronomie & Catering erfolgreiche Premiere im benachbarten Friedrichshafen. 233 Branchenprofis aus sieben Ländern folgten dem Ruf „Auf zu neuen Ufern“.

Jubiläen

Keine Erfindung hat die Großküche mehr verändert als der Kombidämpfer. Die Revolution in der Gartechnologie jährt sich 2016 zum 40. Mal: Vor vier Jahrzehnten begann der Siegeszug mit Rational und Convotherm, später folgte MKN mit großem Erfolg. Da