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gv praxis 3 vom 04.03.2016 Seite 52,53

Marktforschung

Anhaltender Zustrom

Die Gemeinschaftsgastronomie entwickelt sich zum Treiber im Außer-Haus-Markt. Das aktuelle Verbraucherpanel Crest der npd Group Deutschland registriert vor allem im Bereich Schule und Hochschule ein deutliches Plus bei Besuche und Ausgaben.

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Business erzielt mehr Umsatz mit weniger Gästen - 5-Jahres-Entwicklung Business und Education Größte Dynamik in Schulen und Hochschulen - Veränderungen nach Segment 2014/15 Kaffeebar im Mittelfeld - Ausgaben pro Gast und Besuch 2015 GV gewinnt – öffentliche Gastronomie verliert - Veränderungen nach Segment 2014/15
€ 5,75

gv praxis 10 vom 02.10.2015 Seite 27,28,29,30,31,32,33,34

Marktforschung

Klein schlägt klassisch

Für die meisten Studierenden in Deutschland ist die Mensa die erste Wahl in der Mittagspause. Die Hochschulgastronomie erhöhte 2014 ihre Umsätze um 3,2 Prozent auf 428 Mio. Euro. Vor allem Kaffeebars und Bistros legen zu, und es entstehen neue Formate.

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Ranking der Hochschulgastronomie 2014 - Teil 1 Ranking der Hochschulgastronomie 2014 - Teil 2 Gewinner 2014
€ 5,75

gv praxis Nr. 10 vom 01.10.2013 Seite 028 bis 034

Marktforschung

Baustellen lassen hoffen

Die gastronomischen Einrichtungen der 58 Deutschen Studentenwerke haben erstmals die 400-Millionen-Euro-Umsatzgrenze geknackt. Mit fast 12 Mio. Euro stiegen die Erlöse 2012 gegenüber dem Vorjahr um drei Prozent. Der Zuwachs resultiert vor allem aus der um 4,5 Prozent gestiegenen Studierendenzahl.

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Top 5 Studierenden-Plus absolut - Top 5 Studierenden-Plus in %

Ranking der Hochschulgastronomie 2012 - Plätze 31-58

Ranking der Hochschulgastronomie 2012 - Plätze 1-30
€ 5,75

gv praxis 10 vom 01.10.2013 Seite 28,29,30,31,32,33,34

Marktforschung

Baustellen lassen hoffen

Die gastronomischen Einrichtungen der 58 Deutschen Studentenwerke haben erstmals die 400-Millionen-Euro-Umsatzgrenze geknackt. Mit fast 12 Mio. Euro stiegen die Erlöse 2012 gegenüber dem Vorjahr um drei Prozent. Der Zuwachs resultiert vor allem aus der um 4,5 Prozent gestiegenen Studierendenzahl.

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Top 5 Studierenden-Plus absolut - Top 5 Studierenden-Plus in % Ranking der Hochschulgastronomie 2012 - Plätze 31-58 Ranking der Hochschulgastronomie 2012 - Plätze 1-30 Gewinner 2012
€ 5,75

gv praxis Nr. 10 vom 11.10.2012 Seite 028 bis 033

Marktforschung

Mehr Mensen mit Mehrwert

Die Hochschulgastronomen arbeiten an der Kapazitätsgrenze. 2011 stieg der Umsatz in 854 Mensen und Cafeterien um 4,6 Prozent auf 388 Millionen Euro – mit großen Unterschieden bei den Frequenzen an einzelnen Standorten.

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Ranking der Hochschulgastronomie 2011 (I)

Top 5 Studierenden-Plus

Ranking der Hochschulgastronomie 2011 (II)
€ 5,75

gv praxis 10 vom 11.10.2012 Seite 28,29,30,31,32,33

Marktforschung

Mehr Mensen mit Mehrwert

Die Hochschulgastronomen arbeiten an der Kapazitätsgrenze. 2011 stieg der Umsatz in 854 Mensen und Cafeterien um 4,6 Prozent auf 388 Millionen Euro – mit großen Unterschieden bei den Frequenzen an einzelnen Standorten.

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Ranking der Hochschulgastronomie 2011 (I) Top 5 Studierenden-Plus Ranking der Hochschulgastronomie 2011 (II) Gewinner 2011
€ 5,75

gv praxis 12 vom 16.12.2011 Seite 17,18,19,20,21

Marktforschung

Schwierige Kandidatensuche

Ausbildung hat in der Gemeinschaftsverpflegung Tradition. In einer exklusiven Befragung der gv-praxis geben 139 Profis Auskunft. Fast 90 Prozent bekennen sich zur beruflichen Bildung. Die passenden Bewerber sind jedoch immer schwieriger zu finden.

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Weniger Ausbildungsverträge für Küche und Restaurant Jede fünfte Ausbildung endet vorzeitig - Wie hoch ist die Abbrecherquote bei Ihren Auszubildenden? Erfahrene Ausbilder - Seit wann bilden Sie aus? Gastronomische Berufe nicht erste Wahl Koch und Köchin vorn - Frage: In welchen Berufen bilden Sie aus? Einstieg über Praktika - Frage: Wie akquirieren Sie Ihre Auszubildenden? Note 3 plus für die Berufsschule - Wie benoten Sie die berufsbegleitende Ausbildung in der Berufsschule? Nach der Ausbildung trennen sich die Wege - Wie viele Azubis haben Sie 2011 nach Ausbildungsabschluss in ein Arbeitsverhältnis übernommen? Mittlere Reife erwünscht - Frage: Welche Voraussetzungen stellen Sie an künftige Azubis?
€ 5,75

gv praxis Nr. 10 vom 05.10.2011 Seite 016

Marktforschung

Investieren lohnt sich

Mit einem Umsatzplus von gut 3,5 Prozent haben sich die deutschen Mensen 2010 gut behauptet. Die einzelnen Studentenwerke entwickelten sich dabei zum Teil sehr unterschiedlich. Die Analyse zeigt, dass sich Modernisierungen lohnen.

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Ranking der Hochschulgastronomie 2010 (I)

Gewinner 2010

Ranking der Hochschulgastronomie 2010
€ 5,75

gv praxis Nr. 01 vom 03.01.2011 Seite 018

Marktforschung

Aufstieg aus dem Krisental

Der Blick zurück auf Jahr eins nach der größten Wirtschaftskrise der Nachkriegszeit zeigt in großer Mehrheit zufriedene GV-Gastronomen. Die gv-praxis beleuchtet in ihrer Jahresumfrage Highlights und Herausforderungen.

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Wesentliche Entscheidungen 2010

Zufriedenheit

Bilanz 2010 zufrieden mit ...
€ 5,75

gv praxis Nr. 12 vom 13.12.2010 Seite 014

Marktforschung

Optimisten in der Mehrheit

2011 wird ein gutes Jahr. Dieser positive Tenor geht aus der exklusiven Leserumfrage der gv-praxis zum Jahreswechsel hervor. Ein freundliches Konsumklima lässt gute Umsätze erwarten. Doch der Erfolg kommt nicht von allein. Jeden Tag aufs Neue müssen Gäste noch mehr überzeugt und Prozesse noch besser gemanagt werden.

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Prognosen 2011

Erwartungen 2010: Wirtschaftliche Situation / Politischer Rahmen / Umsatz / Investitionen / Persönliche Bedingungen

Was kostet eine Hauptmahlzeit?
€ 5,75

 
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