Die Branche kocht: 19% statt 7%

Lange hielt die Hoffnung, die Ampelregierung könne die 7 % Mehrwertsteuer entfristen. Das Etat-Loch im November machte alle Pläne zunichte. Was halten GV-Entscheider davon? Wie machen sie weiter? Ein Stimmungsbarometer.

KULINARISCH VORN

Die GV ist im Wandel und gilt inzwischen als Trendsetter im Außer-Haus-Markt. Drei Case Studies zeigen eindrucksvoll, wie innovative Ideen für frischen Wind sorgen können – nicht nur beim Frühstück.

Festliches zur Weihnachtszeit

Essen und Trinken sind sehr emotionale Themen – erst recht zum Jahresende. Dann steigen die Erwartungen an das Festliche. Mehr denn je zählen jetzt Top-Qualität und der Wunsch nach besonderen Momenten.

Die Newcomer

Sie haben scheinbar alles erreicht, wovon junge Köchinnen und Köche träumen: Sterne, Mützen, Anerkennung. Was bewegt Spitzenköche nach einer langen, aufstrebenden Karriere zu einem Wechsel in die Gemeinschaftsgastronomie?

Ein Lagebericht

Das Deutsche Institut für Gemeinschaftsgastronomie (DIG) hat für seine Mitglieder aus dem R+V-Studio in Wiesbaden den dritten Digital Impuls-Workshop „update“ gesendet. Credo des zweistündigen Meetings: Die Anforderungen verändern sich durch die Pandemie langfristig. Gefragt sind neue Modelle samt Angeboten, die sich flexibel an „New Work“ anpassen lassen.

Ihr Frühstück ist da!

Mit dem 2008 gegründeten Konzept Frühstückszwerge, inzwischen umbenannt in Lieferzwerge, expandiert Gründer Marcel Pölzl und kommt deutschlandweit auf 490 regionale Partner. Deren Erkennungsmerkmal: die grüne Zipfelmütze.

Filmcatering

Achtung Klappe – Rotlicht!

Drehorte in Deutschland sind beliebt – bei Produzenten von Hollywood-Blockbustern mit Stars wie Kate Winslet und George Clooney ebenso wie für Kinderfilme oder Serien. Doch wer im Filmgeschäft das Catering übernehmen will, bewegt sich in einem hart umkämpften, schwierigen Markt.

Qualität oberstes Gebot

Vor einem Vierteljahrhundert hat der Nürnberger Gebäudedienstleister Dorfner den Schritt ins Catering-Business gewagt – und Weitsicht bewiesen. Heute versorgt der Caterer täglich über 30.000 Menschen auf hohem Niveau.

Für jede Party gut gerüstet

Planung und Organisation Wer erfolgreich für Veranstaltungen kochen will, sollte gut organisieren. Die Geräte müssen mobil, die Kosten transparent, und das Team muss flexibel sein. Spezielle Software gibt Unterstützung.

Mit Catering lässt sich Geld verdienen, denn die Margen sind gut. Allerdings ist das Geschäft knallhart, der Wettbewerb stark. Wer die Nase vorn haben will, braucht mehr – vor allem kreative Ideen, die Kunden und deren Gäste begeistern und nachhaltig

Gemeinsam dazulernen

Ausbildung Der Caterer Fairgourmet und der Ratskeller Leipzig haben eine eigene Azubi-Akademie gegründet, die dem Nachwuchs monatlich Praxiswissen und Produktkenntnisse vermittelt.

Leipzig. „Alle klagen, dass sie keine Azubis finden. Wir wollen ein Zeichen setzen und eigene Angebote für den Branchennachwuchs schaffen“, sagt Detlef Knaack, geschäftsführender Direktor des Messe-Caterers Fairgourmet. Gemeinsam mit dem Ratskeller L