Interview

„RÜHREI IST UNS ZU UMSTÄNDLICH“

Im Kölner Restaurant Neobiota von Sonja Baumann und Erik Scheffler ist das kulinarische Konzept ebenso klar wie ungewöhnlich: morgens Frühstück, abends Sterne-Restaurant. Wobei Frühstück ein dehnbarer Begriff ist, denn serviert wird es von 10 bis 15 Uhr. ahgz-Autorin Regina Goldlücke spricht mit den beiden Gastronomen über ihre Küchenphilosophie, Kalkulation und Alkohol zum Frühstück. Dazu gibt es zwei Rezepte aus ihrem Kochbuch „Brunch ist tot“.

Bienen-Menü für Einsteiger

Üppig blühende Wiesen voller summender Bienen – ein Bild, das beim Gast ankommt. Also warum nicht mal ein bienenfreundliches Menü anbieten? „Natur auf dem Teller“ leicht gemacht.

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DIE SCHRITTE ZUM BIENEN-MENÜ - Am besten starten Gastro- Profis mit Kartoffeln, Gemüse und Salaten aus Bio-Anbau

€ 5,75

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DIE SCHRITTE ZUM BIENEN-MENÜ

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Bücher

Bio geht doch! Jede Menge Tipps und Tricks für die Verarbeitung von Bio-Fleisch in der Profi-Küche erhalten Leser in der Broschüre „Mut zum Braten". Dabei geht es ums Ganze! Denn wer auf Bio-Rind setzt, sollte Herz, Nieren und Leber nicht verschmähen

Potenziale ausschöpfen

Vertikale Kooperationen werden intensiviert | Judit Hillemeyer

D ie Land- und Ernährungswirtschaft ist ein wichtiger Wirtschaftsfaktor für die Region Berlin-Brandenburg. Sie ist von kleinen und mittelständischen Unternehmen geprägt. Mit ihrer vielfältigen und flächendeckenden Präsenz hat sie eine stabilisierende

Junge Ideen für Mode, E-Food und Travel

10 Start-ups - 10 Lösungen

Manchmal ist es eine Nische. Zuweilen ein cleveres Modell. In jedem Fall aber haben viele junge Start-ups frische Idee. 10 davon stellen sich am 29. September in Frankfurt im neuen Format „1 000 Sekunden Zukunft“ auf dem etailment Summit vor, präsentiert von Der Handel. Vorgestellt werden sie von Jan Thomas, Gründer des Start-up-Magazins „Berlin Valley“. Die 10 Start-ups aus den Bereichen Food, Mode und Travel stellen wir in Kooperation mit „Berlin Valley“ vor.

Bildung is[s]t gut!

Das Motto der Fritz-Winter-Gesamtschule in Ahlen bringt es auf den Punkt: Erziehung und gute Ernährung gehören einfach zusammen. Seit 2008 ist das Mensa- Angebot zu 100 Prozent Bio. Um die Kosten möglichst gering zu halten, helfen alle mit – vor allem die Schüler.

Köche treffen Erzeuger

Kochprojekt Simon Tress und Georg Schweis- furth machen sich auf die Reise zu Bauern und Züchtern. Eine Bloggerin ist immer dabei, wenn beide vor Ort kochen.

Heilbronn. Weikis, Birnen, Äpfel, Trauben, Brennnesseln, Giersch, Zitronenmelisse, Kürbis, Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Möhren – die Zutatenliste, die Bio-Spitzenkoch Simon Tress für seine neue „Challenge“ bei „Lokal – das Kochexperiment

Drei Gastro-Macher zeigen Pioniergeist

Konzepte Vorreiter in Sachen Geschmack: Neue Projekte von Simon Tress, Tobias Meyer und David Marx.

Stuttgart. Echter Geschmack, lokale Lebensmittel und Gemeinschaft. Darum geht es bei „Lokal – Das Kochexperiment“, das Bio-Spitzenkoch Simon Tress vom Biohotel-Restaurant Rose in Hayingen-Ehestetten und Bio-Pionier und Metzger Georg Schweisfurth jetz

Rezepte - Simon Tress, Bio-Hotel Rose in Ehestetten

Feine Schwabenspeisen vom Bio-Koch

Landküche Simon Tress achtet beim Kochen auf seine schwäbischen Wurzeln. Mit Maultaschen und Rostbraten begnügt sich der Gastronom aber nicht.

Geliertes Rieslingsüppchen mit Früchten Zutaten Rieslingsüppchen: 400 ml Riesling, 100 ml Prosecco, 100 g Rohrzucker, 2 TL Vanille, 4 Blatt Gelatine Zubereitung: Alle Zutaten bis auf die Gelatine in einem Topf erwärmen. Die Gelatine einweichen und