Fünf Schweinerassen mit besonders schmackhaftem Fleisch

Warenkunde Der Autor, Metzger und Koch Wolfgang Müller verrät, welche Art sich für bestimmte Rezepte und Zubereitungen am besten eignet.

In seinem Buch „Schwein – von Kopf bis Fuß“ stellt Wolfgang Müller seine favorisierten Schweinerassen vor. Er beginnt mit dem Bunten Bentheimer Schwein oder dem Bentheimer Landschwein, wie es auch genannt wird. Das Fleisch ist fest, mit einem guten A

Baden-Württemberg

Paul Stradner wechselt überraschend ins Elsass

STERNEKÜCHE Der Spitzenkoch hat im Brenners Park-Hotel gekündigt und verstärkt bald das Team in der Villa René Lalique.

Wingen-sur-Moder/Baden-Baden. Ab Oktober führt ein neues Tandem die Küchenbrigade im 2-Sterne-Restaurant der Villa René Lalique im elsässischen Wingen-sur-Moder: An der Seite von Jean-Georges Klein steht dann Paul Stradner. Der Österreicher arbeitet

Rüben passen zu Rhabarber

HAUPTSACHE Gemüse Spitzenkoch Alain Passard liebt GemüseFür sein 3-Sterne- Restaurant L‘Arpège bewirtschaftet er einen eigenen Gemüsegarten. Sein Gärtner und sein Souschef geben Einblicke in ihre Arbeit.

Alain Passard, 3-Sterne-Koch aus Paris, ist ein Wegbereiter der zeitgenössischen Gemüseküche für Feinschmecker. Schon vor mehr als zehn Jahren hat sich der Spitzenkoch in der Nähe von Le Mans einen eigenen Gemüsegarten anlegen lassen, dessen Erzeugni

Rezepte von Yannick Alléno

Buchempfehlung

Die Rezepte auf dieser Seite stammen aus dem Buch „ Französische Küche“ des Pariser 3-Sterne-Kochs und Yannick Alléno. Es ist ein großformatiges, 780-Seiten-Buch mit fein fotografierten Gerichten und einem ausführlichen Gespräch mit Alléno. In dem Bu

Rezept von Yannick Alléno

Trüffel trifft auf Fisch und Meeresfrüchte

Praxis Der Luxus, der hier vom französischen Spitzenkoch Yannick Alléno geboten wird, ist kaum zu übertreffen. Seine Zutaten komponiert er stets souverän und ganz ohne Effekthascherei.

Kurz gegarte Kaisergranatschwänze im Court-Bouillon, Spaghetti in Kaisergranatcreme mit weißen Trüffeln Zutaten Kaisergranat und Sud: 8 Kaisergranat, 250 g Karotten, 250 g Zwiebeln, 2 l Wasser, 200 ml Weißwein, 100 ml weißer Essig, 1 Bouquet garni, 1

Rezept von Yannick Alléno

Trüffel trifft auf Fisch und Meeresfrüchte

Praxis Der Luxus, der hier vom französischen Spitzenkoch Yannick Alléno geboten wird, ist kaum zu übertreffen. Seine Zutaten komponiert er stets souverän und ganz ohne Effekthascherei.

Kurz gegarte Kaisergranatschwänze im Court-Bouillon, Spaghetti in Kaisergranatcreme mit weißen Trüffeln Zutaten Kaisergranat und Sud: 8 Kaisergranat, 250 g Karotten, 250 g Zwiebeln, 2 l Wasser, 200 ml Weißwein, 100 ml weißer Essig, 1 Bouquet garni

Rezepte von Yannick Alléno

Zwei edle Gänge zum Champagner

Praxis Der 3-Sterne-Koch Yannick Alléno zeigt in seinem neuen Buch, dass Frankreichs Spitzenküche gewohnt elegant und auf der Höhe der Zeit ist.

Jakobsmuschel-Täschchen, Schaumbutter und Kaviar Zutaten Jakobsmuschel-Täschchen: 12 Jakobsmuscheln, 500 ml Wasser, 250 ml Weißwein, ½ Lauchstange, 1 Schalotte, 1 weißer Champignon, 45 g Osietra-Kaviar, Salz Zutaten Schaumbutter: 40 g Schalotten, 5

Rezepte von Yannick Alléno

Zwei edle Gänge zum Champagner

Praxis Der 3-Sterne-Koch Yannick Alléno zeigt in seinem neuen Buch, dass Frankreichs Spitzenküche gewohnt elegant und auf der Höhe der Zeit ist.

Jakobsmuschel-Täschchen, Schaumbutter und Kaviar Zutaten Jakobsmuschel-Täschchen: 12 Jakobsmuscheln, 500 ml Wasser, 250 ml Weißwein, ½ Lauchstange, 1 Schalotte, 1 weißer Champignon, 45 g Osietra-Kaviar, Salz Zutaten Schaumbutter: 40 g Schalotte

Interview: Anne-Sophie Pic, 3-Sterne-Köchin aus Frankreich

„Kochen ist zärtlich wie ein Liebesakt“

Die Spitzenköchin und Unternehmerin über Angst am Herd, ihr Verhältnis zu Gurken, das Kombinieren von Aromen und darüber, wie perfekt ihrer japanischen Souschefin die Saucen gelingen.

Interview: Anne-Sophie Pic, 3-Sterne-Köchin aus Frankreich

„Kochen ist zärtlich wie ein Liebesakt“

Die Spitzenköchin und Unternehmerin über Angst am Herd, ihr Verhältnis zu Gurken, das Kombinieren von Aromen und darüber, wie perfekt ihrer japanischen Souschefin die Saucen gelingen.