Alles Gute vom Schwein

Praxis Um hochwertiges Schweinefleisch zu erhalten, ist eine artgerechte Aufzucht der Tiere unerlässlich. Gastronomen sollten darauf achten.

Schweinefleisch ist das meistgegessene Fleisch in Deutschland. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei knapp 50 Kilogramm, 1 Mio. Schweine werden wöchentlich geschlachtet. Leider werden sie meist industriell gehalten und sind deshalb von zweifelha

Fünf Schweinerassen mit besonders schmackhaftem Fleisch

Warenkunde Der Autor, Metzger und Koch Wolfgang Müller verrät, welche Art sich für bestimmte Rezepte und Zubereitungen am besten eignet.

In seinem Buch „Schwein – von Kopf bis Fuß“ stellt Wolfgang Müller seine favorisierten Schweinerassen vor. Er beginnt mit dem Bunten Bentheimer Schwein oder dem Bentheimer Landschwein, wie es auch genannt wird. Das Fleisch ist fest, mit einem guten A

„Ich will euch das Wursten näherbringen“

Wurstherstellung Wer in seiner Küche zum Wurstmacher werden will, für den ist das Buch des Spitzenkochs und Metzgers Wolfgang Müller unverzichtbar.

Das Buch des ehemaligen 2-Sterne-Kochs und gelernten Metzgers Wolfgang Müller mit dem Titel „Wurst & Küche“ ist ein Fest für Wurstfans. Beim Lesen und Betrachten der Rezepte in dem 300-Seiten-Werk dürften wurstaffine Köche sogleich unbändige Lust

Schönes für den Gabentisch

Bratwurst als Gourmet-Highlight. Nur wer seine Wurst selbst herstellt, weiß auch, was drin ist – so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller. 70 Rezepte zu Rohwurst, Brüh- und Kochwurst, Brat- und Grillwurst sowie für Spezial

Köchen ist die Wurst nicht wurst

Spätestens seitdem Nose to Tail, also die Verwertung des ganzen Tieres, angesagt ist und von den Gästen als ethisch korrekt begrüßt wird, kommen immer mehr Köche auf die Idee, auch selbst Wurst herzustellen. Ein Meister dieses Handwerks ist der geler

Schwein muss sein

Schweine gibt es viele. Auch von den Speisekarten ist das Borstenvieh nicht wegzudenken, zählen Haxen, Schinken und Rippchen doch zu den Dauerbrennern bei den Gästen. Trotzdem hat das Schwein einen zwiespältigen Ruf. Massentierhaltung und Cholesterin-Deb

KURZ GELESEN

Multimedia 1: Neuester Trend - Bücher mit Loch (s. HORIZONT 48/93). Auch das Multimediawerk hat ein solches, doch zum Glück ist der überflüssige Gag, der auf die beigelegte CD-Rom hinweisen soll, hier ziemlich klein. Abgesehen davon kann das Buch mit dem