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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 1 vom 06.01.2024 Seite 24,25

service praxis

Recht

Das ändert sich in diesem Jahr

Die wichtigsten Neuerungen für Arbeitgeber, Arbeitnehmer, Auszubildende, Rentner und Studierende auf einen Blick.

A Ausbildungsgarantie: Junge Menschen, die keine Ausbildung finden können, haben ab dem 1. August 2024 eine Garantie auf eine Lehrstelle. Das bedeutet, dass diejenigen, die trotz aller Bemühungen keinen betrieblichen Ausbildungsplatz gefunden hab

[12792 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 41 vom 13.10.2018 Seite 1

Seite 1

Editorial Von Holger Zwink, Chef vom Dienst

Dabei kann es einem mulmig werden

Beim Symposium Chef-Sache gehen Köche, Gastronomen und andere Branchenprofis dem Wesen der ambitionierten Gastronomie auf den Grund (Seite 3). Sie erkunden Trends, zeigen Entwicklungen auf und denken darüber nach, wie und was wir künftig essen und tr

[861 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 45 vom 07.11.2015 Seite 6

Management & Recht

Dry Aging in der eigenen Küche

Stuttgart. Der Zulieferer Landig + Lava, Hersteller von Kühl- und Vakuumiertechnik, erklärt die Fleischveredelung in zehn einfachen Schritten: 1. Fleisch für die Trockenreifung muss frisch sein. Deshalb direkt beim Metzger oder im Schlachthof beso

[1104 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 22 vom 30.05.2015 Seite 22

Regional und Lokal Süd

Wagyu-Menü vom Bio-Rind in der Meatery

STUTTGART. In dem auf Top-Fleischgenuss spezialisierten Restaurant Meatery in Stuttgart war bereits zum zweiten Mal der Rinderzüchter, Koch und Kochbuchautor Ludwig (Lucki) Maurer (Zweiter von links) zu Gast. Gemeinsam mit Meatery-Küchendirektor Hen

[1081 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 49 vom 06.12.2014 Seite 018

Regional und Lokal Süd

Baden-Württemberg

Mehr Fleisch im Pier 51

Konzept Fleischsommelier Salvatore Abastante und eine neue Inszenierung werten das Steak-Angebot auf

STUTTGART. Das Pier 51 im Stuttgarter Stadtbezirk Degerloch hat sich mit Seafood und frischem Hummer einen Namen gemacht. Aber auch ein ausgewähltes Angebot an Steaks gibt es in dem amerikanisch inspirierten Restaurant schon seit Jahren. Jetzt hat der Be

[1600 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 49 vom 06.12.2014 Seite 18

Regional und Lokal Süd

Baden-Württemberg

Mehr Fleisch im Pier 51

Konzept Fleischsommelier Salvatore Abastante und eine neue Inszenierung werten das Steak-Angebot auf

STUTTGART. Das Pier 51 im Stuttgarter Stadtbezirk Degerloch hat sich mit Seafood und frischem Hummer einen Namen gemacht. Aber auch ein ausgewähltes Angebot an Steaks gibt es in dem amerikanisch inspirierten Restaurant schon seit Jahren. Jetzt hat de

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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 17 vom 27.04.2013 Seite 020

Küche & Mehr

Sous-vide ist für alle da

Küchenpraxis Bei der Fleischzubereitung spielt das Vakuumgaren seine Trümpfe besonders gut aus.

STUTTGART. Immer mehr Köche haben das Garen unter Vakuum, also das Sous-vide-Verfahren (siehe Lexikon auf dieser Seite) für sich entdeckt und nutzen es in ihren Profiküchen. Stefan Marquard, einstiger Sternekoch, heute als TV-Koch, Caterer und Berater tä

[5762 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 17 vom 27.04.2013 Seite 20

Küche & Mehr

Sous-vide ist für alle da

Küchenpraxis Bei der Fleischzubereitung spielt das Vakuumgaren seine Trümpfe besonders gut aus.

STUTTGART. Immer mehr Köche haben das Garen unter Vakuum, also das Sous-vide-Verfahren (siehe Lexikon auf dieser Seite) für sich entdeckt und nutzen es in ihren Profiküchen. Stefan Marquard, einstiger Sternekoch, heute als TV-Koch, Caterer und Berate

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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 08 vom 23.02.2013 Seite 008

Meinung

Pferdefleisch

Das System führt in Versuchung

Von Holger Zwink, Redakteur

Jetzt also Pferdefleisch. Die Verantwortlichen für den jüngsten Lebensmittelskandal haben kriminelle Energie und Verschleierungsvermögen aufgebracht, um billiges Pferdefleisch in Fertigprodukte zu mischen. Das ist erschreckend. Vordergründig, weil es zei

[1261 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 8 vom 23.02.2013 Seite 8

Meinung

Pferdefleisch

Das System führt in Versuchung

Von Holger Zwink, Redakteur

Jetzt also Pferdefleisch. Die Verantwortlichen für den jüngsten Lebensmittelskandal haben kriminelle Energie und Verschleierungsvermögen aufgebracht, um billiges Pferdefleisch in Fertigprodukte zu mischen. Das ist erschreckend. Vordergründig, weil es

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