KOMMENTAR

Ganz und gar

Von Bernhard Eck

Was früher normal war, ist heute Trend: in der Küche das ganze Tier verarbeiten, nicht nur Edelteile wie Filet und Lende. „Nose to Tail“ heißt das in Großbritannien, wo Fergus Henderson diesen Trend vor 20 Jahren in seinem Londoner Restaurant St. John be

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Ganz und gar

Von Bernhard Eck

Was früher normal war, ist heute Trend: in der Küche das ganze Tier verarbeiten, nicht nur Edelteile wie Filet und Lende. „Nose to Tail“ heißt das in Großbritannien, wo Fergus Henderson diesen Trend vor 20 Jahren in seinem Londoner Restaurant St. Joh

Auf Entdeckungsreise zum Fleisch

Esskultur Fleischverzehr wird derzeit so kritisch betrachtet wie noch nie. Um so wichtiger ist es, bewusst mit diesem Lebensmittel umzugehen und Althergebrachtes neu zu entdecken.

Was heißt eigentlich Kunst des Genießens? Grundlage für den Koch ist zuerst einmal eine möglichst breite, wenn nicht enzyklopädische Kenntnis der Zutaten und Waren. Er kann umso einfallsreicher sein, desto mehr er in der Lage ist, auf dem Vollem zu schöp

Auf Entdeckungsreise zum Fleisch

Esskultur Fleischverzehr wird derzeit so kritisch betrachtet wie noch nie. Um so wichtiger ist es, bewusst mit diesem Lebensmittel umzugehen und Althergebrachtes neu zu entdecken.

Was heißt eigentlich Kunst des Genießens? Grundlage für den Koch ist zuerst einmal eine möglichst breite, wenn nicht enzyklopädische Kenntnis der Zutaten und Waren. Er kann umso einfallsreicher sein, desto mehr er in der Lage ist, auf dem Vollem zu s

Perfekte Fleischeslust

Dry Aged Beef Trockengereiftes Rindfleisch ist auch vom Grill ein großer Genuss

WORMS. Im Wormser Fleischerfachgeschäft David reift das Dry Aged Beef vor den Augen der Kundschaft in einer Reifekammer, die mit einer Salzwand ausgestattet ist. Die Salzwand ist ein attraktives Gestaltungselement, doch in der Reifekammer hat das Salz

Auch Feines und Zartes darf aufs Feuer

Esskultur Fleisch und Wurst bleiben die Klassiker auf dem Rost. Findige Gastronomen punkten aber mit Fisch und Gemüsen, denen sie raffinierte Saucen und Marinaden zur Seite stellen.

Es ist schon erstaunlich, wie beliebt das Grillen in Deutschland heutzutage ist. Umfragen, die vom Marktforschungsinstitut Innofact gemacht wurden, bestätigen den anhaltenden Trend. Wenn die Deutschen im Sommer privat grillen, auf der Terrasse oder im Ga

Perfekte Fleischeslust

Dry Aged Beef Trockengereiftes Rindfleisch ist auch vom Grill ein großer Genuss

WORMS. Im Wormser Fleischerfachgeschäft David reift das Dry Aged Beef vor den Augen der Kundschaft in einer Reifekammer, die mit einer Salzwand ausgestattet ist. Die Salzwand ist ein attraktives Gestaltungselement, doch in der Reifekammer hat das

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Es ist schon erstaunlich, wie beliebt das Grillen in Deutschland heutzutage ist. Umfragen, die vom Marktforschungsinstitut Innofact gemacht wurden, bestätigen den anhaltenden Trend. Wenn die Deutschen im Sommer privat grillen, auf der Terrasse oder i

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Keine Verluste

Von Bernhard Eck

In einem guten Restaurant ein gutes Stück Fleisch essen, das wollen immer mehr Gäste. Köche und Gastronomen stellen sich darauf ein. Sie verarbeiten edle Teile vom Rind, Lamm oder Wild. Mehr und mehr kommt auch trocken gereiftes Fleisch auf die Karte. Da

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Keine Verluste

Von Bernhard Eck

In einem guten Restaurant ein gutes Stück Fleisch essen, das wollen immer mehr Gäste. Köche und Gastronomen stellen sich darauf ein. Sie verarbeiten edle Teile vom Rind, Lamm oder Wild. Mehr und mehr kommt auch trocken gereiftes Fleisch auf die Karte