Herz & Niere, Rüssel & Schwanz

Für unsere Vorfahren war es selbstverständlich: Schlachtete man ein Tier, wurden möglichst alle seine Teile irgendwie nutzbringend verwertet. Heute genießen wir bevorzugt Filet, Steaks und Brust, andere Stücke wie Innereien, Euter oder Hirn stoßen höchstens noch unter Kennern auf Zuspruch. Doch im Zuge eines neuen Nachhaltigkeitsdenkens und gewachsenen Bewusstseins für den Wert tierischen Lebens gewinnt die Idee der Ganztierverwertung mehr und mehr Freunde. Das Nose-to-Tail-Eating verschafft außerdem traditionellen Gerichten neue Aufmerksamkeit, die von deutschen Speisekarten fast schon verschwunden waren.

Klonfleisch im britischen Handel

London. Die britische Lebensmittelsicherheitsbehörde FSA hat bestätigt, dass Fleisch von zwei geklonten Bullen in die Lebensmittelkette gelangt ist und teilweise konsumiert wurde. Klonfleisch gilt als gesundheitlich unbedenklich, darf aber als Novel-Food

KURZ NOTIERT

Geflügel: Brasilien wird in diesem Jahr den Geflügelexport um 4 Prozent gegenüber dem Vorjahr auf 3,35 Mio. t steigern. Das geht aus Zahlen des Foreign Agricultural Services (FAS) der USA hervor. Der Weltmarkt wird hingegen um 3,2 Prozent auf 8,45 Mio. t

Alleinstellung auf dem Markt

Privilegio del Moncayo bietet Gourmet-Produkte im Sous-Vide-Verfahren an

Magallón. Neu ist die Technik des Sous-Vide-Verfahrens nicht. Dem aragonesischen Unternehmen Privi-legio del Moncayo ist es aber gelungen, es in einen fast industriellen Maßstab zu überführen. Oft sind geniale Ideen verblüffend einfach. Der Gedanke von

Entlassungswelle in Fleischwerken

London. In britischen Unternehmen der Fleischwirtschaft stehen zahlreiche Entlassungen an. Allein bei der Vion-Tochter Grampian sind 820 Mitarbeiter an drei Standorten betroffen, melden niederländische Quellen. Der Verlust der Arbeitsplätze stehe im Zusa

Räucherware aus den Highlands

Kinloch. Mehr als 200 Fleischverarbeitende Betriebe listet der Einkaufführer der schottischen Nahrungsmittelindustrie auf. Einer davon, die Rannoch Smokery, schickt sich an, Räucherware am deutschen Markt zu platzieren. Bislang ist das Unternehmen in Deu

KURZ NOTIERT

· Emmi AG übernimmt mit 54 Prozent die Mehrheit bei der Schweizer Milchproduzenten AG (SMP). Schon 2002 hatte Emmi für die operative Tochtergesellschaft der SMP, der Emmental AG, die Vermarktung übernommen. Über den Kaufpreis wurde Stillschweigen vereinba

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Verschiedenes

14. LBE/LZ-Symposium mit anschließendem Neujahrsempfang. Für Führungskräfte aus der Ernährungswirtschaft. Programm: Im Mittelpunkt des diesjährigen Symposiums steht das Thema "Wieviel Fortschritt verträgt die Branche? Zeitenwende in Handel und Industr

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Verschiedenes

YBF "Sortimente für Kunden - Category Management 3.0" Ein Workshop der LZ-Young Business Factory für den Führungsnachwuchs in Handel und Industrie. Programm: Am Vorabend (17.9.) hören die Teilnehmer von Patrick Rohrbasser (Dunnhumby, London) einen Vor

Vorverpacktes Frischfleisch bietet was fürs Auge

Breites Sortiment, längere Haltbarkeit und bessere Optik durch MAP-Ware - Mehr Spontankäufe und höhere Netto-Spannen

Paris, 20. Februar. Die Premiere von Frischfleisch in Lidls Kühlregalen macht es deutlich: Industriell vorverpackte SB-Ware beschäftigt den Handel. Im Supermarkt ersetzt sie die personalintensive Bedientheke, beim Discounter steht sie für Frischekompetenz

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Fleisch aus dem SB-Regal hebt Spanne

€ 5,75