„Galgant ist eine fiese Sau“

Küchen- und Gastronomie-Trends Chef-Sache und Chefdays in Düsseldorf und Berlin wollen Plattform für die Avantgarde der Köche und Gastronomen sein. In guten Augenblicken gelingt das sogar – trotz bisweilen nerviger Hipster-Attitüde.

Wurden bislang hauptsächlich Köche angesprochen, so hat die Chef-Sache, die erstmals in Düsseldorf stattfand, nun die Gastronomie insgesamt im Blick. Neben der großen Kochbühne, vor der mehr als tausend Leute Platz nehmen konnten, gab es jetzt auch d

Die Kunst der Gastlichkeit

Das Gastgewerbe ruht auf zwei Säulen: auf der großzügigen Idee der Gastlichkeit und der strengen Maxime der Betriebswirtschaft. Jedes Element beansprucht das Vorzugsrecht. Daher lohnt es sich, Geschichte wie Gewichtung dieser Phänomene zu erhellen. Von Erwin Seitz

Die Kunst der Gastlichkeit

Das Gastgewerbe ruht auf zwei Säulen: auf der großzügigen Idee der Gastlichkeit und der strengen Maxime der Betriebswirtschaft. Jedes Element beansprucht das Vorzugsrecht. Daher lohnt es sich, Geschichte wie Gewichtung dieser Phänomene zu erhellen. Von Erwin Seitz

Der gesunde Gourmet

Bewusste Ernährung Der Trend weg vom Fleisch hat viele Spielarten. Die Motive sind gesundheitlicher und ethischer Natur. Eine kulinarische Herausforderung.

Die Experten sind sich einig: Im 21. Jahrhundert ist das Leben im Einklang mit der Natur ein großer Trend. Das berührt den Kern der Gastronomie, also Essen und Trinken. Für den aufgeweckten Zeitgenossen soll beides zusammenkommen: Ernährungsbewusstsein u

Der gesunde Gourmet

Bewusste Ernährung Der Trend weg vom Fleisch hat viele Spielarten. Die Motive sind gesundheitlicher und ethischer Natur. Eine kulinarische Herausforderung.

Die Experten sind sich einig: Im 21. Jahrhundert ist das Leben im Einklang mit der Natur ein großer Trend. Das berührt den Kern der Gastronomie, also Essen und Trinken. Für den aufgeweckten Zeitgenossen soll beides zusammenkommen: Ernährungsbewusstse

Buchtipp: Gastronomie- und Hoteldesign

Neu auf dieser Seite stellen wir in jeder Ausgabe ein Fachbuch vor. Dieses Mal: Gastronomie- & Hoteldesign von Hanna Raißle. Farben, Formen, Emotionen. Wie Hoteliers und Gastronomen ein sinnliches Flair und die richtige Stimmung inszenieren. Von Erwin Seitz

Buchtipp: Gastronomie- und Hoteldesign

Neu auf dieser Seite stellen wir in jeder Ausgabe ein Fachbuch vor. Dieses Mal: Gastronomie- & Hoteldesign von Hanna Raißle. Farben, Formen, Emotionen. Wie Hoteliers und Gastronomen ein sinnliches Flair und die richtige Stimmung inszenieren. Von Erwin Seitz

Mediterranes kommt nie aus der Mode

Die Mittelmeerküche ist ein Fixpunkt zeitgemäßer Kulinarik / Molekulares, Asia-Trends und Nordisches können ihr nichts anhaben / Von Erwin Seitz

Sich leicht und beschwingt fühlen, angenehm essen und trinken! Die Gerichte sollen schlicht und klar sein, ohne Effekthascherei, mehr pflanzliche als fleischliche Zutaten, im Geschmack eher mild, natürlich-aromatisch, im Gehalt nicht zu schwer, sondern b

Mediterranes kommt nie aus der Mode

Die Mittelmeerküche ist ein Fixpunkt zeitgemäßer Kulinarik / Molekulares, Asia-Trends und Nordisches können ihr nichts anhaben / Von Erwin Seitz

Sich leicht und beschwingt fühlen, angenehm essen und trinken! Die Gerichte sollen schlicht und klar sein, ohne Effekthascherei, mehr pflanzliche als fleischliche Zutaten, im Geschmack eher mild, natürlich-aromatisch, im Gehalt nicht zu schwer, sonde

Wo kein Luxus, da keine Verfeinerung des Alltags

Die heimische Hochküche hat die national-regionale Gasthausküche bereichert / Gut ausgebildete Köche

Luxus meint eigentlich üppige Fruchtbarkeit, aber auch Schwelgerei, Liederlichkeit. Irgendwie wird das übliche Maß überschritten, von den einen begehrt, von den anderen verteufelt, erlesene Speisen, herrliche Getränke, glamouröse Kleidung, funkelnder Sch