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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 29-30 vom 24.07.2021 Seite 14

food & beverage

Esskultur

Urgetreide in der Küche

Alte Getreidesorten wie Einkorn, Emmer und Ur-Dinkel aus heimischer Erzeugung liegen voll im Trend. Nicht nur bei Bäckern, sondern auch bei Profiköchen, die einfallsreich das ganze Korn zu schmackhaften und gesunden Gerichten verarbeiten.

[6506 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 41 vom 13.10.2018 Seite 14

Kulinarium

Wohlgefühl bei Tisch

Küchenpraxis AHGZ-Autor Erwin Seitz, Koch und Kulturhistoriker, hat ein Buch über die naturnahe Küche geschrieben. Was er darunter versteht, und was das Besondere an dieser Art zu kochen ist – ein Auszug.

Die naturnahe Küche ist naturnah in zweierlei Hinsicht: nah an den frischen natürlichen Zutaten – und nah an der Natur des Menschen und seinen Organen. Aus Sicht der Medizin ist jene Küche die beste, die frische Waren verwendet und dabei für Abwe

[5715 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 13 vom 31.03.2018 Seite 15

Fachthema Küche & Mehr

Die Zukunft der Küche ist vegetarisch

Küchenpraxis Immer mehr Gäste bestellen Gerichte ohne Fleisch – viele ohne Vegetarier zu sein. Köche und Gastronomen müssen sich darauf einstellen.

Vielen Gästen ist die vegetarische Küche heutzutage sympathisch. Auch solchen, die keine reinen Vegetarier sind, sondern eine vorwiegend pflanzliche Küche schätzen, ergänzt von etwas Fisch und Fleisch. Diese Küche wird von Medizinern und Ernährungswi

[7035 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 44 vom 01.11.2014 Seite 002

Diese Woche

Lindgrüne Selleriecreme mit Erdmandeln

Küchentrends Beim Symposium Chef-Sache in Köln hat Peru einen großen Auftritt, und ein deutscher Spitzenkoch zeigt, wie er mit Gemüse würzt.

Seit einiger Zeit drängen Köche aus Südamerika auf die vorderen Plätze der Küchen-Trendsetter, zumal solche aus Peru. Einer der Stars der neuen peruanischen Hochküche, der „New Peruvian Cuisine“, war nun beim Köche- und Food-Symposium Chef-Sache in Köln

[5675 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 44 vom 01.11.2014 Seite 2

Diese Woche

Lindgrüne Selleriecreme mit Erdmandeln

Küchentrends Beim Symposium Chef-Sache in Köln hat Peru einen großen Auftritt, und ein deutscher Spitzenkoch zeigt, wie er mit Gemüse würzt.

Seit einiger Zeit drängen Köche aus Südamerika auf die vorderen Plätze der Küchen-Trendsetter, zumal solche aus Peru. Einer der Stars der neuen peruanischen Hochküche, der „New Peruvian Cuisine“, war nun beim Köche- und Food-Symposium Chef-Sache in K

[5675 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 26 vom 28.06.2014 Seite 019

Küche & Mehr

Auch Feines und Zartes darf aufs Feuer

Esskultur Fleisch und Wurst bleiben die Klassiker auf dem Rost. Findige Gastronomen punkten aber mit Fisch und Gemüsen, denen sie raffinierte Saucen und Marinaden zur Seite stellen.

Es ist schon erstaunlich, wie beliebt das Grillen in Deutschland heutzutage ist. Umfragen, die vom Marktforschungsinstitut Innofact gemacht wurden, bestätigen den anhaltenden Trend. Wenn die Deutschen im Sommer privat grillen, auf der Terrasse oder im Ga

[6041 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 26 vom 28.06.2014 Seite 19

Küche & Mehr

Auch Feines und Zartes darf aufs Feuer

Esskultur Fleisch und Wurst bleiben die Klassiker auf dem Rost. Findige Gastronomen punkten aber mit Fisch und Gemüsen, denen sie raffinierte Saucen und Marinaden zur Seite stellen.

Es ist schon erstaunlich, wie beliebt das Grillen in Deutschland heutzutage ist. Umfragen, die vom Marktforschungsinstitut Innofact gemacht wurden, bestätigen den anhaltenden Trend. Wenn die Deutschen im Sommer privat grillen, auf der Terrasse oder i

[6041 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 10 vom 08.03.2014 Seite 019

Küche & Mehr

Altes Gemüse mit Kraft

Esskultur Wurzelgemüse sind mächtig im Kommen. Sie passen zum Trend einer vorwiegend pflanzlichen Küche. Immer öfter spielen Rüben, Bete & Co. auf dem Teller die Hauptrolle. Fisch und Fleisch werden zu Statisten.

Dem Wurzelgemüse haftet eine lange Tradition an. Es gehört hierzulande zur ältesten Schicht von Pflanzen, die für die Küche genutzt werden. Schon als sich vor rund siebeneinhalbtausend Jahren die Landwirtschaft nördlich der Alpen ausbreitete, führten die

[5745 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 10 vom 08.03.2014 Seite 19

Küche & Mehr

Altes Gemüse mit Kraft

Esskultur Wurzelgemüse sind mächtig im Kommen. Sie passen zum Trend einer vorwiegend pflanzlichen Küche. Immer öfter spielen Rüben, Bete & Co. auf dem Teller die Hauptrolle. Fisch und Fleisch werden zu Statisten.

Dem Wurzelgemüse haftet eine lange Tradition an. Es gehört hierzulande zur ältesten Schicht von Pflanzen, die für die Küche genutzt werden. Schon als sich vor rund siebeneinhalbtausend Jahren die Landwirtschaft nördlich der Alpen ausbreitete, führten

[5745 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 12 vom 23.03.2013 Seite 018

Küche & Mehr

Spargel spielt in einer eigenen Liga

Esskultur Die Geschichte des Spargels und seine symbolischen Bedeutungen haben es in sich. Gastronomen und Köche sollten etwas davon wissen.

Kein Gemüse bewegt die Gemüter hierzulande mehr als der Spargel. Mancher Zeitgenosse mag sich sagen, das sei doch natürlich, weil keine Pflanze besser schmecke – feiner noch als Spinat im Frühjahr oder Rosenkohl im Herbst. Man könnte jedoch auch leicht v

[5704 Zeichen] € 5,75

 
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