Die Kürbisse kommen

Kürbisgerichte stehen im Herbst bei vielen Gastronomen hoch im Kurs / Die Hochsaison dauert noch bis Ende Oktober

AHGZ, 7.10.06 / red STUTTGART In den letzten Jahren haben sie enorm an Popularität gewonnen: Kürbisse sind Kult, und das nicht nur wegen Halloween. Mit ihren attraktiven Farben und Formen zaubern sie herbstlich-buntes Flair in Gaststube und Restaurant. A

Herbstfreuden mit Steinpilzen

Der Gastronom und Küchenchef Stefan Klinck aus der Westpfalz hat zwei Gerichte mit dem König der Speisepilze exklusiv für AHGZ-Leser zubereitet

AHGZ,23.9.06 ULMET Bis etwa Ende Oktober haben die Pilze noch Saison. Ob die stämmigen Steinpilze, Pfifferlinge und Maronen - wie in diesem Jahr - sprichwörtlich aus dem Boden schießen, oder ob sie sich verweigern und in der Erde bleiben, das hängt vom W

Trüffel-Wissen für Küchen-Profis

AHGZ, 26.8.06 / gm MEERBUSCH Sein Spitzname in der Branche ist "Trüffelpapst". Ralf Bos, Inhaber der Firma BosFood, liefert nicht nur die "Diamanten der Küche". Der gelernte Koch, Restaurantfachmann und Sommelier hat sich während vieler Reisen zu allen G

Kürbis-Kochkurs zu Halloween

AHGZ, 26.8.06 / red KOBLENZ Zu der Kürbisfamilie gehören weltweit über 600 verschiedene Sorten, wovon sich eine große Anzahl vielseitig in der Küche einsetzen lassen. Das Gastronomische Bildungszentrum (GBZ) der Industrie- und Handelskammer (IHK) Koblenz

Raffinierte Kreationen mit Morcheln

Der aromatische Pilz sorgt für Pep in der Frühlingsküche / Bernd Werner kocht für die AHGZ mit frischen Morcheln aus den Rheinauen

AHGZ,3.6.2006 / fe GERNSBACH Bis Mitte Juni bestimmen frische Morcheln und Spargel die Speisekarten der beiden Restaurants auf Schloss Eberstein. Auf der Suche nach frischen Morcheln muss man indessen auch in Nordbaden lange suchen. Die Speisemorchel hat

Hohe Zeit der bleichen Stangen

Jetzt geht die Spargelsaison in Deutschland so richtig los / Auf rund 18.000 Hektar wird das edle Gemüse angebaut / Preise im Moment noch hoch

AHGZ, 29.4.06 / red STUTTGART Nach dem langen Winter ist jetzt endlich der erste deutsche Freilandspargel auf dem Markt. Sehnlich erwartet von Gastronomen in ganz Deutschland, denn die Spargelsaison ist für viele Gaststätten und Restaurants ein lohnendes