Gemüse neu denken

Küchenpraxis Um Gemüse in voller Schönheit und mit tollem Geschmack geht in dem neuen Buch von Heiko Antoniewicz. Für ihn sind die pflanzlichen Lebensmittel Stars, die er glamourös in Szene setzt.

Während der Entstehungsphase seines Buchs habe er den Ausdruck „Green Glamour“ immer im Hinterkopf gehabt, sagt der frühere Sternekoch, Berater und Autor Heiko Antoniewicz. Denn dieser Begriff lasse genau anklingen, was er zeigen möchte: Gemüse, in s

Buchtipp: „kuk“

Bei Sebastian Frank kommt österreichische Tradition auf den Teller – allerdings anders, als man sie erwartet. In seinem Buch „kuk“ (Matthaes Verlag, 79,90 Euro) interpretiert der Spitzenkoch und Inhaber des 2-Sterne-Restaurants Horváth in Berlin die

Wohlgefühl bei Tisch

Küchenpraxis AHGZ-Autor Erwin Seitz, Koch und Kulturhistoriker, hat ein Buch über die naturnahe Küche geschrieben. Was er darunter versteht, und was das Besondere an dieser Art zu kochen ist – ein Auszug.

Die naturnahe Küche ist naturnah in zweierlei Hinsicht: nah an den frischen natürlichen Zutaten – und nah an der Natur des Menschen und seinen Organen. Aus Sicht der Medizin ist jene Küche die beste, die frische Waren verwendet und dabei für Abwe

Interview: Hubert Obendorfer, Patron und Küchenchef Landhotel Birkenhof, Neunburg vorm Wald

Gemüse wird immer wichtiger

Der Spitzenkoch spricht mit Bruni Thiemeyer über sein neues Kochbuch „Querbeet“. Wurzeln, Knollen und andere Gemüse stellt er darin in den Vordergrund und preist ihre kulinarische Klasse.

Herr Obendorfer, Sie betreiben das Michelin-besternte Restaurant Eisvogel in Ihrem Landhotel Birkenhof. Welche Rolle spielen Wurzeln, Knollen und sonstige alte und neue Gemüse auf Ihrer Karte? Obendorfer: Wir verfolgen schon lange die Philosophie,

Gemüse ist der neue Star

Foodtrends Weniger Regeln, die Abkehr von erstarrten Traditionsküchen, neue Freude am Essen, pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten. Diesen Trends spürt Hanni Rützler in ihrem neuen Food Report nach.

Frankfurt/M. „Jedes Jahr neue Trends liefern“, dem will sich Hanni Rützler nicht unterordnen, obwohl der Druck, ständig neue Trends zu präsentieren, stark zunehme. Bereits im sechsten Jahr wirft die Ernährungsexpertin und Autorin mit ihrem Food Repor

Die Zukunft der Küche ist vegetarisch

Küchenpraxis Immer mehr Gäste bestellen Gerichte ohne Fleisch – viele ohne Vegetarier zu sein. Köche und Gastronomen müssen sich darauf einstellen.

Vielen Gästen ist die vegetarische Küche heutzutage sympathisch. Auch solchen, die keine reinen Vegetarier sind, sondern eine vorwiegend pflanzliche Küche schätzen, ergänzt von etwas Fisch und Fleisch. Diese Küche wird von Medizinern und Ernährungswi

Viel Geschmack nach Meer

Algen und Küstengemüse Maritime Zutaten wie Kombu, Wakame, Meerfenchel oder Eiskraut sind noch nicht sehr verbreitet. Es lohnt sich aber, sie auszuprobieren.

In Europa stammt ein Großteil der Algenernte nach wie vor aus Wildbeständen. Bestimmte Mengen von Algen, die meist in Tangwäldern wachsen, werden entnommen. Geschieht das fachmännisch, wachsen die verbliebenen Algen einfach weiter, ohne das Ökosystem

Verblüffende Geschmackswelten

Algen und Küstengemüse Die Köche Otto Koch und Michael Schubaur sind ganz besonderen Lebensmitteln aus dem Meer auf den Grund gegangen.

Wer wie Otto Koch seit mehr als 50 Jahren am Herd steht, hat schon viele Küchentrends kommen und gehen sehen – viele Lebensmittel, die für kurze Zeit gehyped wurden, um dann doch wieder schnell in der Versenkung zu verschwinden. Seit einigen Jahr

Zu verlosen: Algen-Kochbuch

Algen haben in der deutschen Spitzengastronomie einen hohen Stellenwert gewonnen. Ursprünglich nur als Dekoration oder Bestandteil von Salaten benutzt, werden die zarten Pflanzen in vielen Gerichten oder in Desserts verwendet. Die Geschmacksnuancen –

Buchtipps

Viel Ernte auf kleinstem Raum Sie haben wenig Platz im Garten und möchten trotzdem Obst, Gemüse und Kräuter anbauen? Zahlreiche originelle Ideen und Tipps für den richtigen Anbau liefert das Buch „Große Ernte auf kleinstem Raum“ – mit mehr als 500