Die Zukunft der Küche ist vegetarisch

Küchenpraxis Immer mehr Gäste bestellen Gerichte ohne Fleisch – viele ohne Vegetarier zu sein. Köche und Gastronomen müssen sich darauf einstellen.

Vielen Gästen ist die vegetarische Küche heutzutage sympathisch. Auch solchen, die keine reinen Vegetarier sind, sondern eine vorwiegend pflanzliche Küche schätzen, ergänzt von etwas Fisch und Fleisch. Diese Küche wird von Medizinern und Ernährungswi

Viel Geschmack nach Meer

Algen und Küstengemüse Maritime Zutaten wie Kombu, Wakame, Meerfenchel oder Eiskraut sind noch nicht sehr verbreitet. Es lohnt sich aber, sie auszuprobieren.

In Europa stammt ein Großteil der Algenernte nach wie vor aus Wildbeständen. Bestimmte Mengen von Algen, die meist in Tangwäldern wachsen, werden entnommen. Geschieht das fachmännisch, wachsen die verbliebenen Algen einfach weiter, ohne das Ökosystem

Verblüffende Geschmackswelten

Algen und Küstengemüse Die Köche Otto Koch und Michael Schubaur sind ganz besonderen Lebensmitteln aus dem Meer auf den Grund gegangen.

Wer wie Otto Koch seit mehr als 50 Jahren am Herd steht, hat schon viele Küchentrends kommen und gehen sehen – viele Lebensmittel, die für kurze Zeit gehyped wurden, um dann doch wieder schnell in der Versenkung zu verschwinden. Seit einigen Jahr

Zu verlosen: Algen-Kochbuch

Algen haben in der deutschen Spitzengastronomie einen hohen Stellenwert gewonnen. Ursprünglich nur als Dekoration oder Bestandteil von Salaten benutzt, werden die zarten Pflanzen in vielen Gerichten oder in Desserts verwendet. Die Geschmacksnuancen –

Buchtipp: Superfood Alge

Algen haben in den vergangenen Jahren in der deutschen Spitzengastronomie einen hohen Stellenwert gewonnen. Die Geschmacksnuancen – von Meerwasser- und Muschelaromen bis hin zu Fisch- und Krustentiergeschmack – eröffnen Möglichkeiten in der veganen u