Kommentar

Käse hat Klasse

Von Bernhard Eck

Wenn es ihn nicht schon seit Jahrtausenden gäbe, müsste ein Koch oder Gastronom ihn erfinden, den Käse. Und zwar nicht nur wegen seiner vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche, sondern weil das Milchprodukt dem Restaurateur die Chance gibt, sich a

Kalkulation: Auf Qualität und Beratung kommt es an

Mit Käse kann man Kasse machen

Käse ist nicht gleich Käse. Sicher, diese Formel passt auf viele Produkte, aber beim Käse sind die Unterschiede bei Qualität und geschmacklichem Ausdruck besonders groß. Das weiß jeder, der einmal einen Camembert aus pasteurisierter Milch und Großprodukt

Lexikon

Käse von A-Z

Fachleute gehen von 5000 Käsesorten weltweit aus. Allein in Frankreich soll es 1000 verschiedene Sorten geben. Der Vielfalt sind also keine Grenzen gesetzt. Hier stellen wir fünf Käse aus Spanien, Frankreich, Italien und Deutschland vor die nicht so beka

Interview: Volker Waltmann, Affineur, Erlangen

Deutsche Käse sind im Kommen

Volker Waltmann über die richtige Lagerung von Rohmilchkäse, die unselige Feigensenf-Mode und darüber, welcher Käse wann am besten schmeckt

Pikanterie und das gewisse Etwas

Guter Käse steht für Kennerschaft und Lebensart / Einst erfunden, um Milch haltbar zu machen, sind heute besonders Rohmilchkäse ein großer Genuss

Er ist ein Grenzgänger, der Käse – ein Lebensmittel, das gerade dann an Reiz gewinnt, wenn es auf dem schmalen Grat zwischen Leben und Verfall dahinreift. Einst, als es noch keine zuverlässigen Kühlsysteme gab, war die Käseherstellung das einzige Mittel,

Rezepte: Käsewagen, Ravioli mit Parmesan-Füllung, Kasnocken, Caprese

Das alles geht mit Käse

Die feine Käseauswahl zum Abschluss eines Menüs bleibt die Krönung des Käsegenusses. Aber auch verarbeitet spielt das Urprodukt aus Milch seine Stärken aus