Der Universelle

Junge Leute lieben Cheddar für Burger, Pizza und zum Überbacken. Gereifte Varianten sind etwas für ältere Käsekenner. Dirk Lenders

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Marktbedeutung Cheddar - Umsatzanteil in Prozent

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Dongé setzt auf Rohmilchkäse

Rund 100 Analysen am Tag sollen hygienisch einwandfreie Käseprodukte gewährleisten

Bei Dongé spielt die traditionelle Produktionsmethode „au lait cru“ eine wichtige Rolle. Der Familienbetrieb in Triconville ist ausschließlich auf die Herstellung von Rohmilchkäse spezialisiert.

Präsenz in Käsetheke und Discount

Tête de Moine AOP-Käsespezialität kann Absatz in Deutschland weiter ausbauen

Saint-Imier. Auch im vergangenen Jahr wurde mehr Tête de Moine verkauft. Das lag vor allem an den Exporten nach Deutschland.

Neue Absatzschienen erschließen

Consorzio Mozzarella di Bufala Frankreich überholt Deutschland als wichtigsten Exportmarkt

Caserta. Die Vermarktung von tiefgekühltem Büffelmozzarella mit DOP-Siegel war bislang nicht erlaubt. Das wurde nun geändert.

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Frankreich führt - Exportanteile

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Immer stärker im Export

Agriform Auslandsgeschäft wächst an Bedeutung – Breites Sortiment an italienischem Hartkäse

Sommacampagna. Als Genossenschaft zweiten Grades kann Agriform auf ein breites Sortiment norditalienischer Käsespezialitäten zurückgreifen. Für den Hartkäse Piave ist Agriform sogar der einzige Anbieter.

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Ausland legt zu

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Hintergrund

Die Käserei ist in der Schweiz noch Familiensache

Wald/Heitenried. Mehr als 450 Käsesorten gibt es in der Schweiz. Hergestellt werden diese immer noch überwiegend in kleinen Käsereien und Alpbetrieben. Rund 600 dieser Käsereien sind über die Schweiz verteilt. Sie befinden sich in den meist ländliche

Das Geheimnis der Hundertjährigen

Olbia. Auf Sardinien ist vieles anders. Politisch gehört die Insel zwar zu Italien, doch hat sie es verstanden, sich über all die Jahrhunderte äußeren Einflüssen weitgehend zu entziehen. Selbst den zahlreichen Besatzern gelang es nur selten, von den

Den Obatzda zum Ozapften

München. Jüngstes Mitglied der bayerischen Spezialitätenriege mit Ursprungsprädikat ist der Obatzda g.g.A. Das Wort könnte man frei mit „Angerührter“ übersetzen, und streng genommen ist ein Obatzda auch keine singuläre Spezialität. Die Zutaten Camemb

Lexikon

Käse von A-Z

Fachleute gehen von 5000 Käsesorten weltweit aus. Allein in Frankreich soll es 1000 verschiedene Sorten geben. Der Vielfalt sind also keine Grenzen gesetzt. Hier stellen wir fünf Käse aus Spanien, Frankreich, Italien und Deutschland vor die nicht so beka

Pikanterie und das gewisse Etwas

Guter Käse steht für Kennerschaft und Lebensart / Einst erfunden, um Milch haltbar zu machen, sind heute besonders Rohmilchkäse ein großer Genuss

Er ist ein Grenzgänger, der Käse – ein Lebensmittel, das gerade dann an Reiz gewinnt, wenn es auf dem schmalen Grat zwischen Leben und Verfall dahinreift. Einst, als es noch keine zuverlässigen Kühlsysteme gab, war die Käseherstellung das einzige Mittel,