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    gv praxis 10 vom 01.10.2018 Seite 36,37,38,39,40,41,42,43

    Campus-Gastronomie

    Mehr Studis, weniger Umsatz

    Exakt 1,1 Prozent mehr Studierende schlagen sich 2017 nicht in steigenden Umsatzzahlen nieder. Die Bilanz der Studentenwerke in Deutschland ist durchwachsen. Was fehlt, sind Investitionen der öffentlichen Hand.

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    Ranking der Hochschulgastronomie 2017 - Teil 1 Ranking der Hochschulgastronomie 2017 - Teil 2 Gewinner 2017
    € 5,75

    gv praxis 10 vom 02.10.2017 Seite 26,27,28,29,30,31,32,33

    Education

    Studis unter Zeitdruck

    Im Jahr 2016 ist der gastronomische Umsatz der Studierendenwerke um 2 Prozent auf 445,4 Mio. Euro gewachsen. Die Studierendenzahlen stiegen um 1,4 Prozent (Vj. 7,8 %). Der Pro-Kopf-Umsatz in den 964 Einrichtungen erhöhte sich um 1,33 Euro auf 179,08 Euro pro Student.

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    Ranking der Hochschulgastronomie 2016 - Teil 1 Ranking der Hochschulgastronomie 2016 - Teil 2 Gewinner 2016 Mensa-Nutzung der Studierenden
    € 5,75

    gv praxis 10 vom 14.10.2016 Seite 26,27,28,29,30,31,32,33,34

    Marktforschung Top Mensen

    Mensa und mehr

    Weiter steigende Studierendenzahlen führen in der Hochschulgastronomie nicht zu entsprechenden Umsatzzuwächsen. Mit fast 1.000 Mensen, Bistros und Cafeterien wurden gut 436,4 Mio. Euro (ohne Zuschuss) erzielt, das ist ein Umsatzplus von 1,9 Prozent.

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    Ranking der Hochschulgastronomie 2015 Teil 1 Ranking der Hochschulgastronomie 2015 Teil 2 Gewinner 2015
    € 5,75

    gv praxis 10 vom 02.10.2015 Seite 27,28,29,30,31,32,33,34

    Marktforschung

    Klein schlägt klassisch

    Für die meisten Studierenden in Deutschland ist die Mensa die erste Wahl in der Mittagspause. Die Hochschulgastronomie erhöhte 2014 ihre Umsätze um 3,2 Prozent auf 428 Mio. Euro. Vor allem Kaffeebars und Bistros legen zu, und es entstehen neue Formate.

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    Ranking der Hochschulgastronomie 2014 - Teil 1 Ranking der Hochschulgastronomie 2014 - Teil 2 Gewinner 2014
    € 5,75

    gv praxis 10 vom 17.10.2014 Seite 32,33,34,35,36,37

    Education

    Jenseits vom Stammessen

    Die Gastronomie der Studentenwerke ist längst mehr als die klassische Mensa. Bistros und Cafés entzerren die Stoßzeiten und leisten einen wachsenden Beitrag am Umsatz. Im vergangenen Jahr hat die Hochschulgastronomie ihren Umsatz um 3,4 Prozent auf 415 Mio. Euro erhöht.

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    Gewinner 2013 Ranking der Hochschulgastronomie 2013 Teil 2 Ranking der Hochschulgastronomie 2013 Teil 1
    € 5,75