REZEPTE von Daniel Humm und Peter Gilmore
Melone mit Hummer, Pflaume mit Schwein
Früchte sind nicht nur etwas für die süße Küche. Was man mit ihnen anstellen kann, zeigen Peter Gilmore und Daniel Humm.
Knuspriges Spanferkel mit Backpflaumen, Pedro Ximenéz Essig, bittersüße Schokoladenblutwurst und Blumenkohlcreme
Zutaten: 1 ganzes Spanferkel. 10 kg schwer, 1 kg Schweinerückenfilet, ausgelassen und gefiltert, sodass es 400 Milliliter ergibt, feines M
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€ 5,75