INTERVIEW

„Genügend Gäste für die Traditionsgastronomie wird es immer geben“

Frederik Bücheler (35) führt den Adler in Meßkirch in der fünften Generation und sieht die Zukunft der Traditionsgastronomie nicht so düster wie andere.

Verkauf

Neuanfang für Schloss Beuggen

Das pittoreske Ensemble soll nach dem Besitzerwechsel ein lebendiger Ort für Hochzeiten, Tagungen und Events werden – und als Ausflugsziel wieder Gäste anlocken.

Porträt

Design ist ihre Passion

Die Stilbewusste

Vor acht Jahren hat Sonja Hechler die Krone in Weil am Rhein von ihren Eltern übernommen. Seither hat die Hoteldirektorin viel verändert: Sie hat aus dem gutbürgerlichen Betrieb nicht nur ein modernes Boutique-Hotel gemacht, sondern auch konsequent auf Nachhaltigkeit umgerüstet. Das kommt nicht nur bei den Gästen gut an, sondern auch bei jungen Mitarbeitern.

„Ich habe mir meine eigene Welt geschaffen“

Die Schwäbin Tanja Grandits betreibt seit elf Jahren das Restaurant Stucki in Basel und wurde beim Gault Millau zum zweiten Mal Koch des Jahres in der Schweiz. Im Interview mit ahgz-Autor Boris Burkhardt spricht sie über den Wert solcher Auszeichnungen, Frauen in der Gastronomie und Kinder im Restaurant.

Frau Grandits, wie geht es Ihnen nach der zweiten Auszeichnung als Koch des Jahres durch den Gault Millau? Extrem gut, auch Wochen danach noch (lacht). Die Auszeichnung ist aber vor allem für mein Team sehr erfreulich und motivierend: Es sieht so

Baden-Württemberg

Gasthof wurde wachgeküsst

Konzept Gastronom Olaf Hesse bietet im Wirtshaus Zum Kaiser eine flotte Mischung aus Speisen und Kleinkunst. Die Nachfrage nach gutbürgerlicher Küche und Veranstaltungen ist bisher groß.

Rheinfelden-Karsau. Als Olaf Hesse das Traditionsgasthaus Zum Kaiser im ländlichen Rheinfelder Stadtteil Karsau zum ersten Mal betrat, wusste er sofort: „Hier bin ich richtig.“ Auf die Bühne im Gastraum wies ihn der Verpächter gleich hin: „Ich dachte

Baden-Württemberg

Neue Ära in Schloss Beuggen

Neustart Nach der Insolvenz führt der ehemalige Restaurantleiter Erhan Kamci nun die Gastronomie des Anwesens. Dort setzt der 33-Jährige auf Speisen mit Bodenhaftung.

Baden-Württemberg

Den ganzen Tag warme Küche

Positionierung Gerhard Bechtel serviert als einziger Gastronom in Schopfheim von 11 bis 23 Uhr warme Gerichte. Lohnt sich das?

Kompakt

Neuigkeiten aus dem Brenners Baden-Baden. Es wird Herbst, bis die Gourmetgastronomie im Brenners Park-Hotel & Spa mit neuem frischen Konzept an den Start geht. Bekannt ist mittlerweile, dass der Schweizer Spitzenkoch Nenad Mlinarevic für die Küch

Baden-Württemberg

Nicolai Wiedmer setzt auf Fondue in der Ballettschule

Pop-up-Restaurant Der junge Spitzenkoch hat in Lörrach mit dem Pop-up-Konzept Say Cheese Aufsehen erregt.

Lörrach. Ein Pop-up-Restaurant beschreibt der 25-jährige Spitzenkoch Nicolai Wiedmer als ein „mystisches“ Etablissement: „Man weiß nicht genau, wer das ist und wer da kocht.“ Ein Konzept, das in deutschen Großstädten hinlänglich bekannt, sorge in

Baden-Württemberg

Der Löwen ist jetzt in Bären-Hand

Nachfolge Das Traditionshaus Löwen in Eimeldingen im Markgräflerland erhält nach 175 Jahren eine neue Wirtefamilie.

Eimeldingen. Wenn eine Familientradition in der Gastronomie nach 175 Jahren endet, ist man froh, wenn man als Nachfolger eine neue Familie gefunden hat. Beim Gasthaus Löwen in Eimeldingen im südlichen Markgräflerland, direkt zwischen B3 und Oberrhein