To go & Delivery

Restaurants kommen nach Hause

Der Corona-Shutdown hat das Abhol- und Zustellgeschäft kräftig beflügelt. Viele Gastronomen wollen auch künftig daran festhalten. Konkurrenz und Kostendruck sind allerdings groß.

Best Practice

Kochboxen kommen gut an

Angesichts der bundesweit geltenden Restaurantschließungen setzen Gastronomen aufs Ersatzgeschäft mit vorbereiteten Zutaten und Speisen.

Strategie

Gesundes Lieferessen

Salate nach Kundenwunsch, selbst zusammengestellt und von eigenen Fahrern gebracht: Das ist das Geschäftsmodell der Firma Stadtsalat. In Berlin und Hamburg zeigt sie bereits Flagge.

Die Hamburger Agentur Protofy entwickelt Software, Webseiten und Apps. Wie bei vielen Unternehmen der New Economy sind die Arbeitstage lang – und statt einer Mittagspause wird Pizza oder Sushi bestellt. Das brachte Protofy-Chef Tom Smet auf die Idee,

Fastfood-Konzept

Hot Dogs auf Sterne-Niveau

Seit 2018 zeigt der Berliner Spitzenkoch Björn Swanson im Shoppingcenter Bikini Berlin Flagge. Mit den Snacks, die er im The Dawg serviert, will er dem schwedischen Möbel-Riesen Ikea Konkurrenz machen.

Ethnoküche

Japan trifft Peru

Einen kulinarisch- kulturellen Mix zelebriert das Nauta in Berlin. Das peruanische Nationalgericht Ceviche wird hier mit Stäbchen verzehrt – im japanischen Ambiente. Dazu gibt‘s Pisco Sour.

Peruanische Küche gilt als hip, vor allem in Großstädten boomen entsprechende Konzepte, darunter das mehrfach ausgezeichnete La Cevi in Frankfurt. Und doch ist das Nauta im Berliner Stadtteil Prenzlauer Berg etwas Besonderes. Denn hier trifft die per

Feine Tropfen im Fokus

Weingastronomie 800 Flaschenweine, 50 offene Weine, dazu deutsche Küche mit Pfiff – das gibt es in den Kurpfalz-Weinstuben von Vincenzo Berényi und Sebastian Schmidt in Berlin. Ein ausgezeichnetes Konzept.

Berlin. Wie modernisiert man eine gastronomische Institution, die seit über 80 Jahren am selben Ort besteht und regelmäßig von prominenten Gästen besucht wird? Wie erhält man ihren nostalgischen Charme und verjüngt und verbreitert zugleich das Stammp

Levante-Streetfood wie in Tel Aviv

Neueröffnung Israelisches wird im Restaurant Joseph in Berlin aufgetischt. Die Amano-Gruppe hat das Konzept mit Spitzenkoch Yossi Elad und den Ardinast-Brüdern entwickelt.

Noch vor zehn Jahren bedeutete israelische Küche Hummus, Baba Ganoush und Fleischspieße. „Fleischspieße waren in Tel Aviv das, was Currywurst in Berlin war: Jeder hatte seinen Lieblingsort, wo es angeblich die besten gab“, erinnert sich Ariel Schiff.

Jungkoch auf Weltreise

Konzept Vadim Otto Ursus gastierte in Sternelokalen in Frankreich, Skandinavien und Mexiko. Mit diesem Wissen will der 27-jährige Berliner sein eigenes Restaurant unter dem Namen Otto in Prenzlauer Berg eröffnen.

Vadim Otto Ursus wurde 1992 in Berlin geboren. Nach dem Abitur wusste er zunächst nicht, was er studieren sollte. Die Eltern setzten auf sein künstlerisches Talent, aber durch verschiedene Jobs in Cafés und einer Pizzeria hatte er bereits Kontakt zur

Berlin

Das Beste aus Belgrad

Konzept Cathleen Potter führt das serbische Bistro Sljiva in der Arminius-Markthalle in Moabit. Die Sachsen-Anhalterin hat einige Jahre auf dem Balkan verbracht und das Kochen bei ihrem Mann, dem Gastronom Vladimir Kosic, gelernt.

Mitte. Mitten in der Arminius-Markthalle in Berlin-Moabit tauchen Einheimische und Hauptstadt-Touristen im Bistro von Cathleen Potter in die Genusswelt Serbiens ein. Das Sljivja der Sachsen-Anhalterin bietet authentische serbische Küche. Potter hat e

Schön bunt hier

Konzept Beliebte Kleinigkeiten aus den Küchen der Welt, dazu Drinks von der gut bestückten Bar: Darum geht es in der ersten Deutschland-Filiale der schwedischen Marke Pinchos. Bestellt und abgerechnet wird per App. Weitere Restaurants sind bereits geplant.