Der Macher

Kent Hahne zählt zu den erfahrenen Playern im System-Business: Seit knapp 40 Jahren gehört seine besondere Liebe den gastronomischen Marken. Mit 26 war er jüngster Franchise-Nehmer von McDonald’s, dann Manager bei Vapiano. Als CEO seines Bonner Famil

Pasta reloaded

Ob Low Fat, High Carb oder der aktuelle Proteinhype: Die Essgewohnheiten werden individueller, Food-Trends kommen und gehen immer schneller. Wie hält man eine Speisekarte auf der Höhe der Zeit? Drei Beispiele aus der Kategorie „Pasta“ zeigen, wie man altvertrauten Teigwaren-Klassikern neuen Biss verleiht – von B wie Burrata bis V wie Vegan.

Chef-Sache 2021

Etwas Neues beginnt

Beim Köche-Symposium ging es um Kochkunst und Gastronomie nach Corona. Nachhaltigkeit ist ein Schlüsselbegriff.

Chinese an Bord

Ein Restaurant, zwei unterschiedliche Konzepte – das ,Schiff Ahoi‘ in Düsseldorf geht neue Wege: Tagsüber bietet Betreiber Dirk Wöllner wie gewohnt Frühstück, Mittagslunch und Kaffee. Abends übernehmen neue Partner die Küche und servieren chinesische Gerichte.

Kult-Fritten

Ungewöhnliche Fritten-Kreationen sind die Spezialität von Frittenwerk. In Nordrhein-Westfalen ist das 2014 gegründete Better-Fries-Konzept längst Kult. Jetzt hebt die junge Marke an, den Rest der Republik zu erobern.

Revival am Berg

Der Bürgenstock erstrahlt in neuem Glanz: Mehr als 550 Mio. sfr investierte der katarische Staatsfond, um die Schweizer Tourismuslegende wiederzubeleben. Hoch über dem Vierwaldstätter See ist ein alpines Feriendorf der Superlative entstanden, das Hotelgäste aus der ganzen Welt, aber auch Tagestouristen anziehen will. Die Gastronomie in zwölf Restaurants und Bars ist ein wichtiger Bestandteil des Konzeptes und soll erheblich zur Auslastung beitragen.

Super Business

Knapp drei Jahre nach dem Start von Laura’s Deli in Düsseldorf ist der Run auf das Health-Food-Lokal am Carlsplatz so groß, dass es fast aus den Nähten platzt. Nach eigenen Produkten hat Gründerin Laura Koerver nun auch ein Kochbuch herausgebracht.

Zeit für New Mex

Cali-Mex statt Tex-Mex: Das ist der Ansatz von Bastienne Föller. Ihr Konzept ’Convida‘ verbindet das Beste aus zwei Welten: mexikanische Zutaten und den frischen Lifestyle aus Kalifornien. Für ihre Idee sieht die Gründerin beachtliches Potenzial: Sie will Convida zu einem führenden Fast-Casual-Format aufbauen. Nach Pizza und Better Burgern sei die Zeit reif für New Mex.

Good Food zum Abheben

Ex-Fußballnationalspieler Marcell Jansen geht unter die Gastronomen: Gemeinsam mit TV-Koch Steffen Henssler eröffnete er am Köln-Bonner Flughafen das erste „Ben Green“-Restaurant – ein inspirierendes Health-Food-Konzept zum Nachahmen.

Köln-Bonn Airport

Ben Green setzt auf gesundes Fast Food

Ex-Fußballnationalspieler Marcell Jansen ist unter die Gastronomen gegangen: Gemeinsam mit TV-Koch Steffen Henssler eröffnete er im Terminal 1 am Köln-Bonner Flughafen das erste ’Ben Green‘-Restaurant. Das Konzept setzt auf 200 qm Fläche (70 Sitzplät