Kochen mit Feuer, Grill und Glut

Grillen Die Küche im Restaurant Extebarri ist von archaischer Wucht. Bittor Arginzoniz kocht und grillt mit offenem Feuer und schafft so einzigartige Gerichte.

Im baskischen Restaurant Extebarri wird ausschließlich gegrillt. Nicht über Holzkohle, sondern über natürlichem und aromatischem Holz, das sogar je nach gegrillter Zutat variiert: Steineiche für den Fisch, Rebholz für das Fleisch, manchmal auch Rebtr

Pointierte Nova-Regio-Küche zum Fest

Weihnachtsmenü Julian Richert vom Restaurant LammButtRind im Hotel Töpferhaus in Alt-Duvenstedt bereitet das AHGZ-Festmenü zu. Es ist mit regionalen Zutaten fein gekocht und fair kalkuliert.

In der kulinarischen Topografie Schleswig-Holsteins nahm das Seehotel Töpferhaus lange Zeit einen festen Platz ein. Der heute in Glücksburg wirkende Dirk Luther erkochte hier seinen ersten Stern, der auch nach seinem Weggang weiter über dem idyll

Feinheimische Festlichkeit

Festmenü Volker Specht von der Specht Speisewirtschaft im schleswigholsteinischen Arnis hat für die AHGZ ein Weihnachtsmenü kreiert, in dem er Regionalität und Kreativität gekonnt verbindet.

Was macht eigentlich Volker Specht?“ Diese Frage war unter Liebhabern der schleswig-holsteinischen Regionalküche in den vergangenen Jahren immer wieder zu hören. Denn mit der Schließung des Steiner Restaurants „Bruhns Wellenlänge“ Ende 2010 geriet au

Interview: Asia-Küchen-Experte Sven Brechtmann über fernöstliches Fingerfood

„Man kann bei jedem Happen etwas erleben“

Der Hamburger Koch spricht mit Oliver Stenzel über das aromatische Potenzial von asiatischen Häppchen, die richtige Schärfe, die Qualität der Zutaten und über Kirschtomaten zum Dessert.

Herr Brechtmann, Sie haben sich als Spezialist für eine anspruchsvolle Asia-Küche profiliert. Welche Rolle spielt das Thema Fingerfood dabei? Brechtmann: Es spielt schon deswegen eine große Rolle, weil es in den meisten Ländern Asiens eine ausgepr

Das Weihnachtsmenü aus dem Norden

Küchenpraxis Für sein Weihnachtsmenü setzt Volker M. Fuhrwerk von der Olen Liese auf regionale Zutaten, sparsam dosierte Edelprodukte und die Entlastung der Küche durch intelligente Vorbereitung.

Weihnachts- und Silvestermenüs auf AHGZ.de

Aktion Wir veröffentlichen die festlichen Speisefolgen und dokumentieren so den Einfallsreichtum und die Einsatzbereitschaft der Branche.

Stuttgart. Das Jahresende ist in Deutschlands Restaurants und Hotels die hohe Zeit der Festmenüs. Jahr für Jahr veröffentlicht die die AHGZ die festlichen Speisefolgen und dokumentiert so den Einfallsreichtum und die Einsatzbereitschaft der Gastronom

Das Manresa ist sein Leben

Spitzenküche Das kalifornische Restaurant Manresa ist das Werk des amerikanischen Kochs und Gastronomen David Kinch. So wurde das Manresa, was es ist.

David Kinch eröffnete sein Restaurant Manresa (www.manresarestaurant.com), das soeben mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, im Jahr 2002. Für den 55-Jährigen war es eine reifere Version seines vorherigen Restaurants Sent Sovi. Kinch hatte das S

Enge Kooperation mit einer Bio-Farm

Seit knapp zehn Jahren arbeitet das Restaurant Manresa eng mit den Love Apple Farms zusammen. Das Unternehmen von Cynthia Sandberg produziert auf rund 25 Hektar Land biodynamisches Obst und Gemüse. 20 Kilometer vom Restaurant entfernt, werden auf den

Restaurantkultur

Begegnungen mit David Kinch

Es macht Spaß, einzutauchen in die Welt des kalifornischen Restaurants Manresa. Ein Kochbuch über das Restaurant, geschrieben von Eigentümer und Küchenchef David Kinch (55) und Co-Autorin Christine Muhlke, ist Grundlage dieser Küche&Mehr-Seiten. Kinc

Über die Entwicklung eines Kochs

Karriere Der 3-Sterne-Koch David Kinch beschreibt hier, welche Wandlungen ein Küchenprofi durchlaufen muss, damit ein selbstbewusster und einfallsreicher Koch mit eigener Handschrift aus ihm wird.

Um ehrlich zu sein, konnte ich meine Kreativität erst vier oder fünf Jahre nach der Eröffnung von Manresa erst so richtig entfalten. Am Anfang hatten wir finanziell zu kämpfen (wir eröffneten kurz nach dem Platzen der Dot-Com-Blase), sodass ein Großt