Karriere in der Spitzengastronomie

Willensstärke ist das A und O

Wer in Gourmetrestaurants Karriere machen will, braucht Biss / Höchster Qualitätsanspruch in Küche und Service bestimmt das Tagesgeschäft

Stuttgart. Das deutsche Küchenwunder zieht Kreise, was Restaurantguides bestätigten. Zehn Meisterköche schafften es beispielsweise in der aktuellen Michelin-Ausgabe in die 2-Sterne-Klasse. Insgesamt gibt es jetzt 32 Restaurants in Deutschland, die sich m

Interview: Tim Raue, Restaurant Tim Raue

"Ich stehe morgens auf, um zu gewinnen"

Der Berliner Sternekoch Tim Raue über seine Motivation, das Arbeiten in der Spitzengastronomie, Anforderungen an Bewerber und den Umgangston in der Restaurantküche

Arbeiten in der Spitzengastronomie

Mit dem Erreichten nie zufrieden

Gourmetrestaurants fordern von ihren Mitarbeitern Höchstleistungen / Gute Leute haben beste Karrierechancen

STUTTGART. Gastronomie, das bedeutet zuallererst, die Wünsche der Gäste zu erfüllen. Das heißt Arbeit am Tag, in der Nacht und am Wochenende. Mit anderen Worten: Ein ordentliches Quantum Stress, hohe Ansprüche und mäßige Bezahlung. Und in der Spitzengast

Interview: Peter Maria Schnurr, Sternekoch

"Druck und Stress muss man aushalten"

Zwei Michelin-Sterne und viel Lob der Gastrokritiker: Peter Maria Schnurr, Chefkoch im Restaurant Falco im Westin Hotel Leipzig, über die Arbeit in der Spitzengastronomie

Franchising

"Mit viel Herzblut"

Ersan Türk führt zwei Kochlöffel-Restaurants am Bodensee

LINGEN. Mit 29 Jahren hat er sein erstes Restaurant eröffnet, mit 36 sein zweites. Ersan Türk, gebürtiger Allgäuer, ist Franchisepartner des Schnellgastronomen Kochlöffel an den Standorten Friedrichshafen und Konstanz. Seinen Franchisegeber hat sich der

Franchising

Erfolgreiche Ferkeleien

Schweinske-Kette plant Expansion / Gastronomiekonzept rund um die deutsche Küche

HAMBURG. Ein eingeführtes Konzept, ein bekannter Name, ein kalkulierbares Risiko und jede Menge Erfahrungen, auf die man bauen kann: Das sind die wichtigsten Gründe, warum immer mehr Gastronomen sich als Franchisenehmer selbstständig machen. Die Restaura

Arbeiten im Freizeitpark

Würstchen und Gourmetmenüs

Friedrich Hirsch ist Küchendirektor im Freizeitpark / Große kulinarische Bandbreite

SOLTAU. Wo Friedrich Hirsch ist, da tobt das Leben. Wenn Großveranstaltungen mit 10.000 Teilnehmern und mehr auf dem Programm stehen, bekommt der 48-jährige Küchendirektor und F&B-Manager keinen Schreck, dann blüht er erst richtig auf. "Ich brauche das,

Arbeiten im Freizeitpark

Restaurants als Bühne

Im Hansa-Park sind auch Entertainer-Qualitäten gefragt

SIERKSDORF. Ein ruhiger Arbeitsplatz ist anders. In den Hansa-Park Sierksdorf an der Ostsee kommen in Spitzenzeiten täglich bis zu 15.000 Besucher. Bei den Mitarbeitern sind also neben den obligatorischen fachlichen Fähigkeiten eine hohe Stressresistenz,

Berufsbild: Was macht eigentlich ein Rotisseur?

Ein Fachmann für Braten & Co.

Sirko Halfter ist Rotisseur im Gourmetrestaurant Lorenz Adlon in Berlin. Der 27-Jährige widmet sich gebratenen, gegrillten und gerösteten Fleischgerichten mit Fingerspitzengefühl

Arbeiten in der Spitzengastronomie

Oberste Priorität: Respekt vor dem Produkt

Top-Gastronomie verlangt Detailgenauigkeit und einen ausgeprägten Dienstleistungsgedanken / Potenziale durch Weiterbildung ausschöpfen

STUTTGART. Noch nie gab es in Deutschland so viele Gourmetrestaurants wie heute. 225 davon tragen stolz mindestens einen der begehrten Michelin-Sterne. Ein Qualitätssiegel, das für die Betriebe einen Wirtschaftsfaktor darstellt und insbesondere bei anspr