Pilgerort für Whiskey-Fans: Die beiden Degustationsräume des Barrel House der Jack-Daniels-Destillerie im amerikanischen Lynchberg, Tennessee, sind in das immer noch aktive Fasslager eingebettet. Etwa 24 Personen haben an den langen Tafeln Platz, Opt

Buchtipp: Cocktails unlimited

Außergewöhnliche Cocktailgläser, raffinierte Garnituren und spektakuläre Showeffekte – so präsentiert der neunfache österreichische Landesmeister und Vize-Weltmeister Stefan Haneder aus Freistadt (Österreich) die coolsten Drinks in seinem ersten Buch

Trend: Bar-Szene

Liquid Kitchen

Sous-Vide, Fat Washing, Cold-Dripping, Karbonisierung … Was für den Laien nach Chemielabor klingt, ist in deutschen Szenebars heute Alltag. Oder besser gesagt: Küchenalltag. Lange bevor die Abendschicht ihren Dienst antritt und die ersten Gäste in die Bars strömen, widmet sich eine Produktionsschicht dem Brutzeln, Garen und Dörren. Inspiriert von der Sterneküche, verknüpft die Avantgarde der Bar-Szene ungewohnte Aromen, tüftelt an Optik und Texturen und kreiert saisonale Karten. Ein Blick hinter die Kulissen der Trendsetter.

Sterneküche im Cocktailglas

Auf dieser Seite stellen wir Ihnen regelmäßig ein Fachbuch vor. Dieses Mal: „Cocktailkunst – Die Zukunft der Bar“ von Stephan Hinz. Der Bar-Manager hebt Cocktailkompositionen auf Sterneküche-Niveau. Von Brit Glocke

Sterneküche im Cocktailglas

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Lieblings-Lektüre:

Last-Minute-Tipps zum Fest

Was uns übers Jahr an spannenden Buchveröffentlichungen mit Relevanz für Foodservice-Profis begegnet ist: hier eine Favoriten-Auswahl der Redaktion. Empfehlenswert zum Selberlesen über die Feiertage oder zwecks Bereicherung des weihnachtlichen Gabentischs!

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Enchilada

Cocktailbuch: von klassisch bis trendy

Seit wenigen Tagen ist das Enchilada Cocktailbuch auf dem Markt: 'Die Welt der Cocktails von klassisch bis trendy' enthält auf 256 Seiten mehr als 200 Rezepte zu Drinks auf der Enchilada- Getränkekarte. "Das gesammelte Wissen unserer Barkeeper, inklusive

Kurz gelesen

Fachwirt im Gastgewerbe Wer in Gastronomie oder Hotellerie erfolgreich sein will, braucht fundiertes Branchenwissen. Denn damit kann ein Unternehmer den Markt analysieren, eigene Stärken herausarbeiten und ausbauen und sich gegenüber Mitbewerbern anheb

Ruhmvoller Rum

Neues Buch zeigt eine Auswahl der besten Sorten

Rum hat viel mehr verdient, als im Cocktail zu landen. Ähnlich wie beim Whisky ist das geschmackliche Spektrum vielfältig, gibt es Sorten, die den Vergleich mit edlem Single Malt nicht zu scheuen brauchen. Gut also, dass Andreas Schwarz sich der Materie