Hintergrund

Ouzo-Herstellung – auch auf die Zutaten kommt es an

Der traditionelle griechische Tresterbrand namens Tsipouro hat es mit Hilfe renommierter Barkeeper mittlerweile in die deutsche Gastronomie geschafft. Er wird gerne als Digestif getrunken, im Winter genießt man ihn in Griechenland auch heiß mit Honig

Hintergrund

Traditionsreicher Retsina

Athen. Die Weinherstellung mit Harz geht zurück auf eine Jahrtausende alte Tradition: Schon in der Antike bewahrten die Griechen Wein in Amphoren auf, die mit Baumharz luftdicht abgeschlossen wurden. Einzelne Harzstückchen, die in den Wein fielen, ma

Hintergrund

Griechischer Joghurt soll geschützt werden

Athen. Griechischer oder „Abtropf-Joghurt“ unterscheidet sich nicht nur in der Herstellung von anderen Joghurts. Durch das Abtropfen der Molke erhält er eine dickere und sahnigere Konsistenz als „regulärer“ Joghurt. Er kann aus Kuh-, aber auch aus Sc

Hintergrund

Geringe Ernte bei Olivensorten Chalkidiki und Amfissa

Thessaloniki. Es gibt drei Hauptsorten griechischer Speiseoliven: Kalamata Olive. Die klassische, oval geformt, schwarz oder dunkelbraun, klein bis mittelgroß. Sie wächst überwiegend in Südgriechenland und in der Mitte des Landes. Amfissa Oliv

„Phenolgehalt ist Qualitätsmerkmal“

Herr Professor Magiatis, warum ist das griechische Olivenöl besonders gesund, Öle aus anderen Ländern verfügen schließlich auch über Phenole? Wir haben wissenschaftlich belegt, dass es große Unterschiede zwischen den einzelnen Olivensorten gibt, w

„Die Qualität von Olivenöl zeigt sich am Phenolgehalt“

Olivenöl wird in der Regel nach seinem Säuregehalt bewertet. Was sind Phenole und welche Relevanz haben sie für die Qualität? Laut EU-Vorschriften wird Olivenöl nach einer Reihe von chemischen Charakteristika klassifiziert. Unter diesen ist der Sä

HINTERGRUND

Maniatischer Schnitt

Pyrgos-Lefktrou. Extra Natives Olivenöl, auch " Jungfernöl" bezeichnet, kennzeichnet die höchste Qualitätsstufe, die ein Olivenöl erreichen kann. Zur klareren Abgrenzung kann eine Herkunftsbezeichnung hinzukommen - die Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.

HINTERGRUND

Griechen mögen gerne Süss-Gebackenes

Athen. Süss muss es sein, fett-triefend und klebrig-feucht ist auch kein Makel: Griechen essen gerne Gebäck. Sowohl Kataïfi als auch Baklava sind echte Kalorienbomben, die vor Öl und süßem Sirup nur so triefen. Gleichwohl gehören sie zu den Klassikern un

Falanghina kehrt auf die Karte zurück

Sant'Agata dei Goti. Fast wäre Falanghina in Vergessenheit geraten. Die ursprünglich, so lautet zumindest die wahrscheinlichste Erklärung, aus Griechenland stammende weiße Rebsorte, hatte im alten Rom noch eine große Bedeutung und dürfte mit der antiken

WARENKUNDE

Retsina braucht Harz

Erst der Saft der Aleppo-Kiefer bewirkt den Geschmack

Retsina ist ein geharzter Weißwein, seltener Rosé, der nur in Griechenland hergestellt wird (und nach EU-Recht auch nur dort hergestellt werden darf). Für einen guten Retsina bedarf es gesunder Trauben bestimmter Sorten. Dem gekelterten Saft wird der alt