Artischocke für Bitteres in zwei Nuancen

Küchenpraxis Für Tobias Funke vom Gasthaus Fernblick in der Ostschweiz ist der Geschmack das Wichtigste. Verzierungen mit Blümchen oder Kresse mag er gar nicht.

Heiden. Geprägt von seiner Zeit im 3-Sterne-Restaurant Petermanns Kunststuben in Küsnacht am Zürichsee, versuchte Tobias Funke (34) zunächst, seine Ideen im Rahmen der Selbstständigkeit im Restaurant Obstgarten in Freienbach am linken Zürichsee-Ufer

Kochen im Einklang mit der Natur

Küchenpraxis Selbst gesammelte Wildkräuter, Beeren und Früchte sind ein wichtiger Teil der Kochphilosophie des frisch gekürten Schweizer 2-Sterne-Kochs Sven Wassmer vom Restaurant Silver in Vals.

Vals. Sven Wassmer (29) ist ehrgeizig und selbstbewusst: „The Sky is the Limit“ lautet sein Credo. Der junge Schweizer Koch ist davon überzeugt, dass seinen glänzenden ersten Wertungen in den einschlägigen Gourmetführern noch Höherstufungen folgen we

Im Einstein gemeinsam erfolgreich

Küchenpraxis Zwei Chefs an einem Herd – kann das gut gehen? Aber sicher! Wie das bestens funktionieren kann, beweisen die Spitzenköche Sebastian Zier und Moses Ceylan im Hotel Einstein in St. Gallen.

St. Gallen. Die Konstellation zweier gleichberechtigter Chefs in einer Küche ist in der Gourmandise selten anzutreffen. Im Nürnberger Restaurant Essigbrätlein funktioniert die Partnerschaft zwischen Andree Köthe und Yves Ollech seit vielen Jahren, im

Er kocht leicht und voller Harmonie

Küchenpraxis Der junge Österreicher Christian Geisler begeistert mit seiner Küche im schweizerischen Uznach Gäste und Restaurantkritiker gleichermaßen.

UZNACH. „Man braucht eine Weile, bis man seinen Stil findet“, räumt der gebürtige Salzburger Christian Geisler (30) freimütig ein. Dass dies bei ihm längst geschehen ist, zeigen seine Auszeichnungen: Michelin-Stern und „Aufsteiger des Jahres 2015 der

Weniger banale Süße

Patisserie Julien Duvernay vom Restaurant Stucki Bruderholz in Basel mag’s natürlich süß, und er liebt das große Farbenspektrum von Gemüse.

BASEL. Die Patisserie in Spitzenrestaurants ist dabei, sich neu zu erfinden. Die Erkenntnis, dass sich manche Gäste bei bis zu neun Gängen eines Menüs mit einem massiven Dessert schwer tun und oft darauf verzichten, führte zu einem Umdenken in bedeutende

Weniger banale Süße

Patisserie Julien Duvernay vom Restaurant Stucki Bruderholz in Basel mag’s natürlich süß, und er liebt das große Farbenspektrum von Gemüse.

BASEL. Die Patisserie in Spitzenrestaurants ist dabei, sich neu zu erfinden. Die Erkenntnis, dass sich manche Gäste bei bis zu neun Gängen eines Menüs mit einem massiven Dessert schwer tun und oft darauf verzichten, führte zu einem Umdenken in bedeut

Sein Weg führt nach oben

Küchenpraxis Christian Kuchler mischt in der Schweizer Spitzengastronomie munter mit.

EGLISAU. „Der Gast soll das La Passion nicht nur zufrieden verlassen, sondern glücklich. Deshalb verfolgen wir das Ziel, jeden Tag ein klein wenig besser zu werden.“ Christian Kuchler (29) meint es ernst, man sollte das nicht als Phrase eines jungen Koch

Sein Weg führt nach oben

Küchenpraxis Christian Kuchler mischt in der Schweizer Spitzengastronomie munter mit.

EGLISAU. „Der Gast soll das La Passion nicht nur zufrieden verlassen, sondern glücklich. Deshalb verfolgen wir das Ziel, jeden Tag ein klein wenig besser zu werden.“ Christian Kuchler (29) meint es ernst, man sollte das nicht als Phrase eines jungen

Interview: Tanja Grandits, Küchenchefin Restaurant Stucki Basel

„Ich vermeide Kunterbuntes“

Die Spitzenköchin über ihr Farbkonzept auf den Tellern, vegetarische Menüs, Alternativen zu Wein und darüber, wie sie mit Kritik umgeht.

Interview: Tanja Grandits, Küchenchefin Restaurant Stucki Basel

„Ich vermeide Kunterbuntes“

Die Spitzenköchin über ihr Farbkonzept auf den Tellern, vegetarische Menüs, Alternativen zu Wein und darüber, wie sie mit Kritik umgeht.