MENSCHEN IM RESTAURANT

Veggie-Pionier

Seit 125 Jahren wird im heutigen Haus Hiltl in Zürich vegetarische Küche serviert. Seit 25 Jahren hat dort Rolf Hiltl das Sagen – in vierter Generation.

„Wir sind heute glocal“

Was bietet die erste Veggie-Marke der Welt 125 Jahre nach Eröffnung des ersten Hiltl-Restaurants in Zürich? Rolf Hiltl, Urenkel des Gründers und Inhaber des Schweizer Hospitality-Unternehmens, über Vergangenheit und Zukunft der vegetarischen Gastronomie.

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125 Jahre Hiltl in Bildern: QR-Code scannen oder www.food-service.de

€ 5,75

Der Veggie-Pionier

Es hat eine mega Historie als ältestes vegetarisches Restaurant der Welt und steht in den Guinness World Records. Seit 1898 gibt es das Stammhaus Hiltl an der Sihlstraße in Zürich – absoluter Platzhirsch und Vorreiter der Veggie-Entwicklung. 100 Jahr

Tibits öffnet erste Filiale in Deutschland

Markendebüt Das auf vegetarische Küche spezialisierte Konzept aus der Schweiz geht in Darmstadt an den Start. Dort kooperiert es mit der Handelskette Alnatura.

Zürich/Darmstadt. Die Schweizer Gastronomiemarke Tibits gibt es bald auch in Deutschland. Noch in diesem Monat soll auf dem neuen Campus des Unternehmens Alnatura in Darmstadt eine Filiale des vegetarisch-veganen Konzepts an den Start gehen. Mitarbei

Gestatten: Miranda!

Sie ist Grafikerin, steht auf Piercings und Tattoos, spielt Bassposaune und lässt fürs jüngste Hiltl-Kochbuch ’Meat the Green‘ genüsslich die Melonenschwarte krachen. Ihr gleich tun es Typen wie Bonus: Iglu-Bauer, Snowboard-Fahrer und Tattoo-Träger.

Strikt undogmatisch

Diesen Widerspruch hält er locker aus. Rolf Hiltl ist ein Könner darin, Brücken zu bauen zwischen vermeintlichen Gegensätzen. Vor knapp 20 Jahren übernahm er von seinem Vater das Traditionshaus Hiltl in Zürich: das älteste, wohl erfolgreichste vegetarische Restaurant weltweit. Den 1898 gegründeten Familienbetrieb hat er seither zielstrebig auf die Zukunft ausgerichtet. Weshalb alle möglichen Gäste, vor allem auch junge, das Hiltl lieben, und warum er sich keine Sorgen um hochmotivierte Mitarbeiter machen muss? Rolf Hiltl gibt Auskunft. MW

Fleischlos auf Erfolgskurs

Strategie Das Haus Hiltl ist das älteste vegetarische Restaurant der Welt und in vierter Generation im Familienbesitz. Sein Chef Rolf Hiltl ist omnipräsent – in Zürich und darüber hinaus.

Laut Guinness-Buch handelt es sich um das älteste vegetarische Restaurant der Welt. An der Sihlstraße in Zürich – unweit der noblen Bahnhofstraße – residiert das Haus Hiltl seit 1898. Die Gründungsgeschichte ist eng verbunden mit dem Schneidergeselle

Rolf Hiltl: Vegan? Weit mehr als eine Mode!

Seit vielen Jahrzehnten ist das Hiltl in Zürich die Institution schlechthin für vegetarische Küche – mindestens europaweit. Das traditionsreiche, 1898 gegründete Restaurant (und damit die älteste vegetarische Institution der Welt) präsentiert sich heute am angestammten Standort in der Sihlstraße als vielseitiges, hippes Ensemble mit À-la-carte-Gastronomie und Hiltl Buffet, Take Away, Bar-Lounge, Club, Seminarräumen und Kochatelier. Alles in allem stehen drinnen und draußen gut 500 Plätze zur Verfügung, im Schnitt kommen täglich von früh bis spät mehr als 1.500 Gäste. Jüngste Errungenschaft seit Ende 2013 ist der Hiltl-Laden mit Vegi-Metzgerei gleich nebenan.

Mutige Metamorphose

Das Haus Hiltl in Zürich: Mehr als 100 Jahre Geschichte kann Europas ältestes vegetarisches Restaurant vorweisen. Eine Institution, ja eine Kultadresse für anspruchsvolle Fans fleischloser Küche. Vor fünf Jahren fiel die Entscheidung, Standort und Konzept radikal zu erweitern. Nach aufwändigem Totalumbau präsentiert sich das Hiltl seit Anfang März neu aufgestellt. Und zählt im Schnitt rund 1.500 Gäste täglich. www.hiltl.ch