KOMMENTAR

Festliches im „5“

Von Holger Zwink

Von weit her kommt der Koch unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs. Russell Pirrit ist Neuseeländer und seit rund eineinhalb Jahren Küchenchef im Stuttgarter Restaurant 5. Dort hat er sich in diesem Jahr bereits zum zweiten Mal einen Michelin-Stern erkocht

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Festliches im „5“

Von Holger Zwink

Von weit her kommt der Koch unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs. Russell Pirrit ist Neuseeländer und seit rund eineinhalb Jahren Küchenchef im Stuttgarter Restaurant 5. Dort hat er sich in diesem Jahr bereits zum zweiten Mal einen Michelin-Stern erk

Rezepte von Russell Pirrit Restaurant 5, Stuttgart

Weihnachtliche Reise mit Russell Pirrit

Praxis Der Neuseeländer vom Stuttgarter Restaurant 5 hat eine Vorliebe für Mikro-Elemente auf dem Teller. Das sieht akrobatisch aus und schmeckt ausgezeichnet.

Erdbewohner: Bete. Kraut. Erde. Möhre Zutaten: 750 g Rotkohlpüree, 150 g Crème fraîche, 2 EL Basic Textur, 60 g Pro Espuma warm Zubereitung: Alles zusammen mixen und in Isi-Flasche abfüllen. Zutaten Kräutererde (Teil 1): 175 g Mehl, 85 g Malzpud

Rezepte von Russell Pirrit Restaurant 5, Stuttgart

Weihnachtliche Reise mit Russell Pirrit

Praxis Der Neuseeländer vom Stuttgarter Restaurant 5 hat eine Vorliebe für Mikro-Elemente auf dem Teller. Das sieht akrobatisch aus und schmeckt ausgezeichnet.

Erdbewohner: Bete. Kraut. Erde. Möhre Zutaten: 750 g Rotkohlpüree, 150 g Crème fraîche, 2 EL Basic Textur, 60 g Pro Espuma warm Zubereitung: Alles zusammen mixen und in Isi-Flasche abfüllen. Zutaten Kräutererde (Teil 1): 175 g Mehl, 85 g Ma

Der richtige Wein macht den Unterschied

Die noble Gemüsigkeit des Spargels wird durch die passende Weinbegleitung unterstrichen / Die AHGZ stellt sechs empfehlenswerte Tropfen vor

STUTTGART. Frühjahrszeit ist Weißweinzeit. Viele der weißen Tropfen, insbesondere solche aus Deutschland, lassen sich bestens mit dem Frühlingsgemüse par excellence, dem Spargel, kombinieren. Zum königlichen Gemüse hat sich gerade eine Rebsorte,

Heimische Lämmer auf den Teller

Rasse und Futter entscheiden über Fleischqualität / Spitzenköche bevorzugen zunehmend deutsche Tiere / Fast alle Teile werden verwendet

Stuttgart. Die Nachfrage nach Fleisch vom Schaf hat sich in den vergangenen Jahrzehnten stark gewandelt. Waren es früher eher die großen Fleischteile der ausgewachsenen Wolllieferanten, so sind es heute mehr und mehr die zarten Teile von Lämmern und

Rezepte: Rotwein-Lammkeule, Frühlings-Tajine, Milchlamm-Karree und Lamm nach Art der Mauren

Von mediterran bis maurisch

Dem französichen Spitzenkoch Alain Ducasse fällt zu allen Produkten etwas ein. Bei Lamm macht er viele Anleihen bei den Köchen aus dem Mittelmeerraum

„Eine schöne Art zu kochen“

Zu Besuch bei Josef Liktor: Der leidenschaftliche Fischkoch hat mit seinem Frischekonzept im Binnenland großen Erfolg

STUTTGART. Josef Liktor liebt es, mit Fisch zu kochen. Hauptsächlich Meeresfisch hat es dem gebürtigen Ungarn angetan, der in Stuttgart-Zuffenhausen das Gasthaus Hirsch betreibt. Es gibt dort zwar auch Fleischgerichte, aber übers Jahr gesehen macht e

Kalkulation

So rechnet sich Fisch

Weltweit gefragt wie nie ist er, der Fisch. Vor allem der Seefisch. Dadurch wird das Angebot knapp und die Preise steigen, vor allem für Wildfang. Dass der Gastronom diese Preissteigerungen weitergeben muss, sehen nicht alle Gäste ein. Die Preissensi

Weintipps zum Wildbret

STUTTGART. Wildgerichte schreien förmlich nach einer angemessenen Weinbegleitung. Zwei Tipps aus Württemberg: Die beiden schönsten Lemberger der Präsentation des VDP-Württemberg. Überzeugend war der 2009er Schwaigener Ruthe Lemberger QbA mit Barriqu