Kompakt

Neue Chefin und Spitzenkoch Rottach-Egern. Gabriele Frei (43) übernimmt ab 1. Dezember die Postition des General Managers im Relais & Châteaux Park Hotel Egerner Höfe. Sie löst Max Manzenrieder ab, der nach 25 Jahren in die Immobiliensparte des Ho

Verblüffende Geschmackswelten

Algen und Küstengemüse Die Köche Otto Koch und Michael Schubaur sind ganz besonderen Lebensmitteln aus dem Meer auf den Grund gegangen.

Wer wie Otto Koch seit mehr als 50 Jahren am Herd steht, hat schon viele Küchentrends kommen und gehen sehen – viele Lebensmittel, die für kurze Zeit gehyped wurden, um dann doch wieder schnell in der Versenkung zu verschwinden. Seit einigen Jahr

Austern gehen gut mit deutschem Wein

Foodpairing Am Stand des Deutschen Weininstituts in Halle 11 verbinden sich Austern aus Holland mit deutschen Spitzenweinen zu einer lässigen Liaison.

Düsseldorf. Prickelnde Weine zu Austern – das ist der Klassiker. Aber muss es immer Sekt sein? Und worauf kommt es bei der Kombination von Sekt und Wein mit Austern an? Das erfahren Gastronomen und Hoteliers am Stand des Deutschen Weininstituts (DWI)

Jetzt ist Zeit für den Skrei

Bremerhaven. Der Skrei, norwegischer Winterkabeljau, ist eine begehrte Delikatesse. „Die Qualität ist hervorragend. Das Fleisch ist schön fest, saftig und schneeweiß“, sagt Svenja Beckmann zuständig für die Gastro-Kunden bei Deutsche See. Bis April g

Kommentar

Zuchtfisch hat seine Berechtigung

Unser Autor Erwin Seitz hat sich auf Einladung schottischer Lachszüchter deren Fischfarm auf der Isle of Mull angesehen. Was ihm gesagt und gezeigt wurde, hat ihn überzeugt – auch die Qualität der Ware, die in Deutschland von angesehenen Händlern ver

Warenkunde Hummer

Reiches Aroma, festes Fleisch, feine Süße

Wissen Die meisten Hummer stammen von der Ostküste der USA und Kanadas. Von dort kommen viele der delikaten und teuren Großkrebse lebend zu uns. Immer öfter aber auch als sogenannte High Pressure Lobster, tierschonend verarbeitet, wie die Anbieter ve

Herkunft Die Heimat des Hummers ist der Nordatlantik. Das glamouröse Krustentier fühlt sich sowohl an der Ostküste Nordamerikas als auch den Westküsten Europas wohl, vorzugsweise in kühlen Gewässern, die nicht mehr als 15 Grad Celsius warm werden. Die we

Warenkunde Hummer

Reiches Aroma, festes Fleisch, feine Süße

Wissen Die meisten Hummer stammen von der Ostküste der USA und Kanadas. Von dort kommen viele der delikaten und teuren Großkrebse lebend zu uns. Immer öfter aber auch als sogenannte High Pressure Lobster, tierschonend verarbeitet, wie die Anbieter ve

Herkunft Die Heimat des Hummers ist der Nordatlantik. Das glamouröse Krustentier fühlt sich sowohl an der Ostküste Nordamerikas als auch den Westküsten Europas wohl, vorzugsweise in kühlen Gewässern, die nicht mehr als 15 Grad Celsius warm werden. Di

Muscheln machen Gäste froh

Küchenpraxis Die Weichtiere lassen sich variantenreich verarbeiten und lohnen sich

STUTTGART. Jetzt haben Muscheln Hochsaison. Traditionell werden sie in den Monaten mit „R“ besonders gern verspeist. Viele Gastronomen haben sich darauf eingestellt und bieten jetzt Muschelgerichte in verschiedenenVariationen an. Oft gibt es Miesmusch

Muscheln machen Gäste froh

Küchenpraxis Die Weichtiere lassen sich variantenreich verarbeiten und lohnen sich

STUTTGART. Jetzt haben Muscheln Hochsaison. Traditionell werden sie in den Monaten mit „R“ besonders gern verspeist. Viele Gastronomen haben sich darauf eingestellt und bieten jetzt Muschelgerichte in verschiedenenVariationen an. Oft gibt es Mies

KOMMENTAR

Meer-Spaß

Von Holger Zwink

Nicht jeder mag Muscheln. An ihrer Konsistenz, ihrem speziellen mineralisch-meerigen Geschmack scheiden sich die Geister. Wer aber Geschmack an den Weichtieren gefunden hat, der ist wie unser Foodspezialist Erwin Seitz in dieser Ausgabe schreibt, regelre