Kommentar

Heiße Liebe

Von Holger Zwink

Schokolade lässt niemanden kalt. Sie steht für Leidenschaft und Liebe und ein gewisses Laissez-faire. Etwas Sündig-Verführerisches umweht das Kakaoprodukt, das im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Europa kam. Und sie hat es ja auch in sich, die Scho

Kommentar

Heiße Liebe

Von Holger Zwink

Schokolade lässt niemanden kalt. Sie steht für Leidenschaft und Liebe und ein gewisses Laissez-faire. Etwas Sündig-Verführerisches umweht das Kakaoprodukt, das im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Europa kam. Und sie hat es ja auch in sich, die

Ein Profi zeigt, wie es geht

Rat und Tat Wie kaufe ich Schokolade am besten ein, wo lagere ich sie, und was muss ich beim Verarbeiten beachten? Tipps von Ramon Morató.

STUTTGART. Der Spanier Ramon Morató, Autor des Buchs „Schokolade“, das dieser Ausgabe von Küche & Mehr zugrunde liegt, zählt zu den besten Patissiers der Welt, und in seinem Spezialgebiet Schokolade macht ihm ohnehin so leicht keiner etwas vor. Sein Land

Ein Profi zeigt, wie es geht

Rat und Tat Wie kaufe ich Schokolade am besten ein, wo lagere ich sie, und was muss ich beim Verarbeiten beachten? Tipps von Ramon Morató.

STUTTGART. Der Spanier Ramon Morató, Autor des Buchs „Schokolade“, das dieser Ausgabe von Küche & Mehr zugrunde liegt, zählt zu den besten Patissiers der Welt, und in seinem Spezialgebiet Schokolade macht ihm ohnehin so leicht keiner etwas vor. Sein

Rezepte von Ramon Morató

Wenn Savarins am Sirup saugen

Praxis Roman Morató mag schokoladiges Gebäck. Hier zeigt der Patissier, wie einfach es ist, dieses zuzubereiten. Außerdem gibt es Trinkschokolade.

Kakao-Savarin, Erdbeeren, Essig und Mascarpone (48 Törtchen) Zutaten Savarinteig: 500 g Mehl, 50 g Zucker, 40 g Hefe, 14 g Salz, 800 g frische Eier, 200 g Butter Zubereitung: Mehl, Zucker, Salz und die in etwas Wasser aufgelöste Hefe in die Rührsch

Rezepte von Ramon Morató

Wenn Savarins am Sirup saugen

Praxis Roman Morató mag schokoladiges Gebäck. Hier zeigt der Patissier, wie einfach es ist, dieses zuzubereiten. Außerdem gibt es Trinkschokolade.

Kakao-Savarin, Erdbeeren, Essig und Mascarpone (48 Törtchen) Zutaten Savarinteig: 500 g Mehl, 50 g Zucker, 40 g Hefe, 14 g Salz, 800 g frische Eier, 200 g Butter Zubereitung: Mehl, Zucker, Salz und die in etwas Wasser aufgelöste Hefe in die