Bayern

Großer Umbruch bei Dallmayrs Gastronomien

Gourmetgastronomie 2-Sterne-Koch Diethard Urbansky verlässt das Gourmetlokal, im Restaurant Alter Hof läuft der Mietvertrag aus. Das Unternehmen feilt an neuen Gastro-Konzepten.

München. Beim traditionsreichen Delikatessenhaus Dallmayr stehen große Veränderungen an. Nachdem Sternekoch Diethard Urbansky das Gourmetlokal des Feinkosthauses Ende Mai verlässt, schließt jetzt auch das fränkische Restaurant mit Weinbar namens Alte

Im Gespräch: Tohru Nakamura, Küchenchef im Restaurant Geisels Werneckhof, München

„Ein geradezu unwirklicher Moment“

Der 2-Sterne-Koch über Höchstleistungen in der Küche, ein gutes Team, Wirtschaftlichkeit, Ausbildung, Mitarbeiterfindung und warum er automatisch eher zur Sojasauce als zum Salz greift.

Herr Nakamura, erstmal Glückwunsch zum zweiten Stern. Nakamura: Vielen Dank, so ganz kann ich es noch gar nicht realisieren. Als ich bei der Sterne-Gala in Berlin vor der Verleihung eine mit zwei Sternen bestickte Kochjacke hinter der Bühne bekam,

Bayern

Prickelndes vom Phantom-Koch

NEUPOSITIONIERUNG Das Sparkling Bistro will einen legendären Münchner Gourmet-Standort wieder aufblühen lassen – mit neuem Konzept und einem Küchenchef, der ein Geheimnis um seine Identität macht.

München. Es ist ein Alleinstellungsmerkmal der besonderen Art: Der Name des Sparkling-Bistro-Wirts bleibt offiziell geheim. Und da er zugleich der Küchenchef ist, gibt es auch von diesem keinen Namen. Zumindest darf er nicht veröffentlicht werden (we

Im Gespräch: Léa Linster, Sterneköchin und Gastronomin, Luxemburg

Eher Künstlerin als Geschäftsfrau

Die TV-Köchin erzählt über ihre Karriere in einer Männerdomäne, die harte Arbeit in der Top-Gastronomie, Sternenglanz und darüber, was sie antreibt.