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Spitzenrestaurants checken Den ersten bundesweiten „Tag der offenen Tür in deutschen Spitzenrestaurants“ hat das Online-Portal Sternklasse ins Leben gerufen. Er findet Anfang November in 100 namhaften Hotels und Restaurants statt, darunter das Hau

Im Gespräch: Andree Köthe, Küchenchef und Patron Restaurant Essigbrätlein, Nürnberg

„Wir kannten keine Grenzen mehr“

Der 2-Sterne-Koch aus Nürnberg über sein Abrücken von der Gewürzküche, sein Faible für Gemüse und darüber, wie er Power in pflanzliche Saucen bringt.

Herr Köthe, viele Jahre ging ihrem Restaurant Essigbrätlein in Nürnberg der Ruf einer avantgardistischen Gewürzküche voraus. Nun erlebt der Gast regelrecht das Gegenteil: den wegweisenden Verzicht auf die Gewürze. Wie ist es zu diesem erstaunlichen W

Lieblings-Lektüre:

Last-Minute-Tipps zum Fest

Was uns übers Jahr an spannenden Buchveröffentlichungen mit Relevanz für Foodservice-Profis begegnet ist: hier eine Favoriten-Auswahl der Redaktion. Empfehlenswert zum Selberlesen über die Feiertage oder zwecks Bereicherung des weihnachtlichen Gabentischs!

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Im Kräuterparadies

Christian Feiler kombiniert Wild und Forellen mit Wildkräutern der Fränkischen Schweiz

MUGGENDORF. Es gibt viele gute Gründe, eine Fahrt in die Fränkische Schweiz zu planen. Einer der interessantesten ist wohl, wenn man das Hotel Feiler in Muggendorf zum Ziel hat und Wildkräuter auf dem Programm stehen. Attraktionen auf der Speisekarte von

Tops & Flops

Hotellerie in Dortmund Gute Performance: Dortmunds Hotellerie hat einer aktuellen Studie zufolge ihren RevPar überdurchschnittlich gesteigert. Er wuchs im September 2006 im Vergleich zum Vorjahresmonat um 28, 7 Prozent auf 39,71 Euro. Zimt-Phobie Keine P