Interview

„Kurze Wege vom Pass zum Gast“

Thomas Kellermann, Küchenchef im Parkhotel Egerner Höfe in Rottach-Egern am Tegernsee, spricht mit ahgz-Autorin Petra Mewes über seine im Zuge des Umbaus neugestalteten Restaurantbereiche, die komplett neue Küche für das Gourmetlokal Dichter und darüber, wie wichtig ihm die Eigenständigkeit der verschiedenen Gastronomiekonzepte im Haus ist.

Kompakt

Pullman investiert München. Im Pullman Munich wurde die Zentralküche komplett renoviert. Zehn Wochen lang musste das Team um Küchenchef Markus Raven improvisieren. Jetzt verfügt das Hotel in München-Schwabing über eine Küchentechnik auf allerneues

Pfanne schlägt Sous-vide

Chef-Sache 2012: Technische Geräte stehen nicht mehr so im Rampenlicht / Spitzenköche lieben naturnahe, klare Gerichte

Köln. Der große Hype stets neuer technischer Geräte in der Küche scheint sich abzuschwächen. Denn auf der Kochbühne der Chef-Sache im Kölner Staatenhaus ging es dieses Jahr ruhiger zu. Während die Spitzenköche bei den vergangenen Koch-Symposien mit Stolz

Pfanne schlägt Sous-vide

Chef-Sache 2012: Technische Geräte stehen nicht mehr so im Rampenlicht / Spitzenköche lieben naturnahe, klare Gerichte

Köln. Der große Hype stets neuer technischer Geräte in der Küche scheint sich abzuschwächen. Denn auf der Kochbühne der Chef-Sache im Kölner Staatenhaus ging es dieses Jahr ruhiger zu. Während die Spitzenköche bei den vergangenen Koch-Symposien mit

Garen auf die sanfte, authentische Art

Das Sous-vide-Verfahren ist gut für eine moderne, europäische Küche, die dem Eigengeschmack verpflichtet ist / Achtung vor dem einzelnen Stück

Die Entwicklung der modernen Kochkunst lässt sich vielleicht mit jener der bildenden Kunst vergleichen, nur um rund hundert Jahre zeitversetzt. Womöglich gewinnt man durch den Vergleich ein paar erhellende Einsichten. Ab dem späten neunzehnten Jahrhunde

Interview: Stefan Marquard

"Es wird gesünder gekocht"

Der TV-Koch und Caterer über zeitgemäße Küchentechnik, welche Geräte dem Profi wirklich nützen und darüber, wohin die Reise in der Gastronomie-Küche geht

Küchentechnik/Brauereigasthof und Hotel Aying

Nägel mit Köpfen

Was macht man mit einer Küche, die zwar einst solide gebaut, aber schon 40 Jahre alt ist? Für Angela und Franz Inselkammer, die Eigentümer von Brauereigasthof und Hotel Aying, gab es auf diese Frage nur eine Antwort: von Grund auf neu gestalten und ausrüsten.

Berlin

Gourmet Festival an der Spree

Eine richtige Gourmet-Safari durch neun hauptstädtische Edelrestaurants gehört als Highlight zum Internationalen Davidoff Gourmet Festival, das vom 20. bis 27. November die CrÅme de la CrÅme Berliner Köche mit Spitzenköchen aus aller Welt vereint. Damit d

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