LANDGASTHOF

Fine Dining auf eigener Scholle

Hochkarätiger Zuwachs bei Familie Meier in Hilzhofen. Dort wird im Gourmetrestaurant Hio mit selbst erzeugten Zutaten und Sterne-Ambitionen gekocht.

Einfach tierisch gut

Skandale, Ökologie, Tierwohl: Gastronomen sind gut beraten, beim Fleisch auf Qualität zu achten. Auch die Zusammenarbeit mit Bauern und Züchtern oder sogar eigene Herden kommen in Betracht.

Neue Perspektiven sind dringend nötig

Ein „Weiter so“ kann es nach der Coronakrise vor allem in der gehobenen Gastronomie nicht geben, sagt der Restaurantkritiker Wolfgang Faßbender.

Die Lage ist dramatisch im Gastgewerbe. Nicht jeder Betrieb wird, da müssen wir uns keinen Illusionen hingeben, die Pandemie überstehen – den Zusicherungen der zuständigen Politiker zum Trotz. Gerade jetzt ein intensives Nachdenken über die Restauran

Interview: Bernhard Diers, Küchendirektor Althoff Hotel am Schlossgarten, Stuttgart

„Ich habe viel dazugelernt“

Der Spitzenkoch über lebenswerte Gastronomie, die Chancen von aufstrebenden Nachwuchsköchen und sein neues, größeres Gourmetrestaurant.

Interview: Bernhard Diers, Küchendirektor Althoff Hotel am Schlossgarten, Stuttgart

„Ich habe viel dazugelernt“

Der Spitzenkoch über lebenswerte Gastronomie, die Chancen von aufstrebenden Nachwuchsköchen und sein neues, größeres Gourmetrestaurant.

Streit um Gänsestopfleber brandet auf

Veranstalter der Anuga nehmen Foie gras aus dem Warenverzeichnis der Messe / Herstellung ist in Deutschland verboten, Verkauf ist erlaubt

STUTTGART. Die Gänsestopfleber oder Foie gras sorgt für Schlagzeilen. Am Anfang stand die Ankündigung der Lebensmittelleitmesse Anuga, der Stopfleber keine Plattform mehr bieten zu wollen. Die Rede war vom Foie-gras-Boykott. Französische Politiker und Di

Leserforum

Fernsehköche, Fehler und Federvieh

Auf allen TV-Kanälen wird gekocht, was das Zeug hält. "Sind Lichter, Mälzer und Co. die neuen Halbgötter in Weiß?" So lautete die Frage der Woche auf AHGZpeople und in AHGZ vom 10. Januar: Appetit vergeht "... es gibt sicherlich einige Top-Kolleginnen/

Tierschützer verklagen Köche

Kampf gegen Stopfleber soll vor Gericht ausgetragen werden

AHGZ, 26.8.06 / wob HAMBURG/CHICAGO Tierschützer machen erneut Front gegen Gourmetköche. Die Organisation People for the Ethical Treatment of Animals (Peta) hat angekündigt, im Kampf gegen die Herstellung von Stopfleber Lokale zu verklagen, die diese in

LESERBRIEFE

Zum Beitrag "Stoßtrupp gegen Stopfleber" (AHGZ vom 13. Mai) hat uns nachstehende Zuschrift erreicht: "Dieser Konflikt hat eine prähistorische Dimension: Seit der Mensch auf der Suche nach Essbarem zu der Erkenntnis gekommen ist, dass es noch etwas andere

LESERBRIEFE

Der Beitrag "Stoßtrupp gegen Stopfleber" in der AHGZ vom 6. Mai ist nicht ohne Resonanz geblieben: "Ich liebe qualitativ hochwertiges Essen, neue frische Ideen und Rezepte. Aber Tierqual hat bei mir in einer guten, gehobenen Küche nichts verloren. Man mu