Ein Koch mit Instinkt

Trend Wie der Australier Ben Shewry die Gourmetszene prägt

STUTTGART. Eines der besten Restautants der Welt und sein Küchenchef stehen im Mittelpunkt der kulinarischen Seiten Küche & Mehr in dieser Ausgabe. Ben Shewry hat das Restaurant Attica in Melbourne auf Platz 21 der weltbesten Restaurants gekocht. Mit ein

Ein Koch mit Instinkt

Trend Wie der Australier Ben Shewry die Gourmetszene prägt

STUTTGART. Eines der besten Restautants der Welt und sein Küchenchef stehen im Mittelpunkt der kulinarischen Seiten Küche & Mehr in dieser Ausgabe. Ben Shewry hat das Restaurant Attica in Melbourne auf Platz 21 der weltbesten Restaurants gekocht. Mit

KOMMENTAR

Mutmacher

Von Holger Zwink

Ein junger Spitzenkoch aus Neuseeland, der in Australien Karriere gemacht hat, steht im Mittelpunkt dieser Ausgabe von Küche & Mehr: Ben Shewry. Basis ist ein brandneues Buch des Kochs und Gastronomen, der in Melbourne seit 2005 das Restaurant Attica bet

KOMMENTAR

Mutmacher

Von Holger Zwink

Ein junger Spitzenkoch aus Neuseeland, der in Australien Karriere gemacht hat, steht im Mittelpunkt dieser Ausgabe von Küche & Mehr: Ben Shewry. Basis ist ein brandneues Buch des Kochs und Gastronomen, der in Melbourne seit 2005 das Restaurant Attica

Sein Instinkt weist ihm die Richtung

Porträt Ben Shewry hat in Neuseeland und Australien Inspiration für seine Küche gefunden. Im Melbourner Restaurant Attica hat er eine Hochküche entwickelt, die die Natur in den Mittelpunkt stellt und zugleich kunstvoll ist.

Der gebürtige Neuseeländer Ben Shewry (Jahrgang 1977) ist Koch, und er führt eines der besten Restaurants der Welt: das Attica in Melbourne. Es steht an 21. Stelle der San-Pellegrino-Rangliste des britischen Magazins Restaurants. Shewry hat sich im Laufe

Sein Instinkt weist ihm die Richtung

Porträt Ben Shewry hat in Neuseeland und Australien Inspiration für seine Küche gefunden. Im Melbourner Restaurant Attica hat er eine Hochküche entwickelt, die die Natur in den Mittelpunkt stellt und zugleich kunstvoll ist.

Der gebürtige Neuseeländer Ben Shewry (Jahrgang 1977) ist Koch, und er führt eines der besten Restaurants der Welt: das Attica in Melbourne. Es steht an 21. Stelle der San-Pellegrino-Rangliste des britischen Magazins Restaurants. Shewry hat sich im L

Starke Impulse vom fünften Kontinent

Esskultur In der kulinarischen Welt fallen die Grenzen.

Das Phänomen einer frei-kreativen Weltküche ist verhältnismäßig neu. Noch vor zehn oder zwanzig Jahren herrschten überall auf dem Globus die klassischen Vorgaben nationaler oder kontinentaler Hochküchen vor: europäisch, asiatisch und so fort. Nun verwisc

Starke Impulse vom fünften Kontinent

Esskultur In der kulinarischen Welt fallen die Grenzen.

Das Phänomen einer frei-kreativen Weltküche ist verhältnismäßig neu. Noch vor zehn oder zwanzig Jahren herrschten überall auf dem Globus die klassischen Vorgaben nationaler oder kontinentaler Hochküchen vor: europäisch, asiatisch und so fort. Nun ver

Rezepte von Ben Shewry Restaurant Attica, Melbourne

So schmeckt Australien

Praxis Spargel, Rohkost und Trompetenbarsch. Natürlich kommen diese Gerichte daher, aber niemals banal.

Geriebene rohe Gemüse, grüner Fenchelsamen, Senföl Rezept für 4 Personen. Ein Tag Vorlaufzeit ist nötig. Zutaten Senfölemulsion: 100 g Kartoffeln, gewürfelt, 100 ml Vollmilch, Meersalzflocken nach Geschmack, 30 g selbst gemachte Butter (siehe Rezep

Rezepte von Ben Shewry Restaurant Attica, Melbourne

So schmeckt Australien

Praxis Spargel, Rohkost und Trompetenbarsch. Natürlich kommen diese Gerichte daher, aber niemals banal.

Geriebene rohe Gemüse, grüner Fenchelsamen, Senföl Rezept für 4 Personen. Ein Tag Vorlaufzeit ist nötig. Zutaten Senfölemulsion: 100 g Kartoffeln, gewürfelt, 100 ml Vollmilch, Meersalzflocken nach Geschmack, 30 g selbst gemachte Butter (siehe R