Kulinarische Frühlingsboten

Weißwein-Spitzen und Spargel

Diese Ausgabe von Küche & Mehr ist einem Klassiker gewidmet: dem Spargel und seinem kongenialen Partner – dem ihn begleitenden Wein. Dieses Mal steht der Grüne Veltliner aus der Wachau im Vordergrund. Dort ist die Rebsorte in der Lage, Weißweine herv

Der richtige Wein zum Spargel: Ein Überblick

Essen und Wein Trockene Weiße sind ideal. Allerdings gibt es einiges zu beachten. Grüner Veltliner, Silvaner und Weißburgunder passen am besten.

Spargel, sowohl weißer als auch grüner, möchte nicht von allzu frischen, leichten und säurebetonten Weinen begleitet werden. Vorsicht also, wenn forsch vom frischen Frühlingswein als idealer Spargelwein gesprochen wird. Grundsätzlich gilt: Spargelbeg

„Ich will euch das Wursten näherbringen“

Wurstherstellung Wer in seiner Küche zum Wurstmacher werden will, für den ist das Buch des Spitzenkochs und Metzgers Wolfgang Müller unverzichtbar.

Das Buch des ehemaligen 2-Sterne-Kochs und gelernten Metzgers Wolfgang Müller mit dem Titel „Wurst & Küche“ ist ein Fest für Wurstfans. Beim Lesen und Betrachten der Rezepte in dem 300-Seiten-Werk dürften wurstaffine Köche sogleich unbändige Lust

Rüben passen zu Rhabarber

HAUPTSACHE Gemüse Spitzenkoch Alain Passard liebt GemüseFür sein 3-Sterne- Restaurant L‘Arpège bewirtschaftet er einen eigenen Gemüsegarten. Sein Gärtner und sein Souschef geben Einblicke in ihre Arbeit.

Alain Passard, 3-Sterne-Koch aus Paris, ist ein Wegbereiter der zeitgenössischen Gemüseküche für Feinschmecker. Schon vor mehr als zehn Jahren hat sich der Spitzenkoch in der Nähe von Le Mans einen eigenen Gemüsegarten anlegen lassen, dessen Erzeugni

Gemüsegenüsse aus deutschen Landen

Stuttgart. Rund 95 Kilogramm Gemüse verzehrt jeder Deutsche durchschnittlich pro Jahr. Das wichtigste Gemüse bei uns ist, mit rund 25 Kilogramm Pro-Kopf-Konsum, die Tomate. Danach kommen Möhren, rund 9 Kilogramm, Salate und Speisezwiebeln (8 kg), Gur

Pflanzenkost

Vom Tellerrand ins Rampenlicht

Es ist schön, zu sehen, welche Karriere Gemüse gemacht hat. Vom schnöden Sidekick auf dem Teller, haben es die Pflanzen in die Mitte, ins Rampenlicht, geschafft. Der Franzose Alain Passard hat einen großen Anteil an dieser Entwicklung; in Deutschland

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Gesund und gut

Von Holger Zwink

Einmal mehr widmet sich Küche & Mehr der fleischlosen Speisen. Denn die vegetarische Küche ist im Kommen. Das belegen auch Zahlen des AHGZ-Monitors. Demnach bieten fast alle befragten Restaurants eine fleischlose Alternative an und knapp die Hälfte h

Gutes aus dem Fleischlos-Kosmos

Brot und Partner Das schlichte Grundnahrungsmittel Brot ist in Deutschland besonders gut und beliebt. Vegetarische Aufstriche und spezielle Brotzubereitungen bringen Pfiff auf den Tisch und beflügeln den Umsatz.

STUTTGART. Es gibt derzeit in der Gastronomie einiges, was zum Trend hochgeschrieben wird – mal sehen, was davon so übrig bleibt. Durchsetzen wird sich aber ganz sicher die Entwicklung hin zum fleischlosen Essen, und auch eine vegane Szene wird sich

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Voller Geschmack

Von Holger Zwink

Bernd Siefert ist entspannt. Der Spitzenpatissier hat ein Buch über vegane Süßbäckerei und Patisserie geschrieben, ohne selbst Veganer zu sein, ohne missionarischen Impetus, ohne nervige Besserwisserei. Neugier und die Suche nach dem guten Geschmack

Jetzt müssen gute Ersatzprodukte her

Warenkunde Tierische Zutaten sind in der veganen Patissierie naturgemäß tabu. Das beeinträchtigt die Qualität der Backwaren und süßen Köstlichkeiten aber weniger, als viele denken. Butter, Sahne, Eier und Co. lassen sich durchaus ersetzen.

Der Patissier Bernd Siefert, Schöpfer der veganen Süßspeisen in dieser Ausgabe von Küche & Mehr, ist selbst kein Veganer; er hat aber Lust gehabt, sich auf das vegane Abenteuer einzulassen, bei dem er viele Herausforderungen meistern musste. Eine